糧食中生霉粒與生芽粒檢測技術指南

一、概述

• 生霉粒：因霉菌侵染導致粒面明顯霉變、變色或喪失食用價值的顆粒，可能產生毒素（如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素）。
• 生芽粒：因發芽導致胚部膨大、表皮破裂或萌發幼根的顆粒，影響儲存穩定性和加工性能。

二、核心檢測項目與方法

1. 感官檢測（初步篩選）

• 檢測目的：快速識別肉眼可見的霉變或發芽顆粒。
• 方法：
  • 取代表性樣品（如100g），平鋪于白瓷盤中，自然光或標準光源下觀察。
  • 生霉粒：表面有菌絲、霉斑（綠、黑、灰等顏色），質地松軟或有異味。
  • 生芽粒：胚部明顯突起、破裂，或幼根長度超過顆粒自身長度。
• 判定標準：依據GB/T 5494《糧食、油料檢驗雜質、不完善粒檢驗法》。

2. 實驗室定量檢測

（1）生霉粒檢測

• 顯微鏡檢測：
  • 取可疑顆粒切片，用乳酸酚棉藍染色后在顯微鏡下觀察菌絲或孢子結構。
  • 重點關注鐮刀菌、曲霉、青霉等產毒霉菌。
• 霉菌培養法：
  • 樣品研磨后接種于PDA培養基，25-28℃培養3-5天，觀察菌落形態并計數。
  • 必要時進行毒素檢測（如HPLC、ELISA法測定黃曲霉毒素）。

（2）生芽粒檢測

• 胚部活力試驗：
  • 采用TTC染色法：將胚部浸泡于0.5%氯化三苯基四氮唑（TTC）溶液中，35℃避光靜置1小時，胚部呈紅色表明存在活性（已完成發芽或潛在發芽）。
• 吸水率測定：
  • 發芽顆粒吸水率顯著高于正常粒，可通過烘干法對比失重差異。

3. 自動化檢測技術

• 近紅外光譜（NIRS）：通過光譜特征快速識別霉變或發芽顆粒。
• 機器視覺系統：利用高分辨率攝像頭和AI算法分析顆粒形態及顏色變化。

三、參考標準與限量要求

• 國家標準：
  • GB 1351《小麥》：生霉粒含量≤1.0%。
  • GB/T 17891《優質稻谷》：生霉粒≤0.5%，無生芽粒。
• 國際標準：
  • ISO 605《谷物及豆類雜質測定》。

四、樣品處理關鍵步驟

1. 采樣：按GB 5491規定多點分層取樣，避免局部污染干擾。
2. 分樣：采用四分法或分樣器縮分至檢測所需量（通常200~500g）。
3. 預處理：剔除大型雜質后，破碎粘連顆粒（避免破壞待檢目標）。

五、注意事項

1. 檢測時效性：生霉粒可能隨時間擴散，建議入庫后7天內完成檢測。
2. 交叉污染控制：實驗器具需嚴格消毒，避免霉菌污染其他樣品。
3. 人員防護：操作霉菌樣品時需佩戴口罩及手套，實驗室配備通風櫥。

六、