一、微生物污染檢測
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- 項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157:H7等。
- 風險點：原料污染或加工環節衛生不達標導致致病菌殘留。
- 方法：GB 4789系列標準（如PCR、酶聯免疫法）。
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- 項目：菌落總數、霉菌與酵母菌、大腸菌群。
- 意義：反映生產環境衛生狀況及保質期內的腐敗風險。
二、化學污染物檢測
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- 項目：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）。
- 來源：小麥、大米原料種植中違規用藥。
- 方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。
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- 項目：鉛、鎘、砷、汞；黃曲霉毒素B1（原料霉變風險）。
- 標準：GB 2762-2022《食品中污染物限量》。
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- 項目：硼砂（增韌）、甲醛次硫酸氫鈉（漂白）、過氧化苯甲酰（增白）。
- 危害：長期攝入可致肝腎損傷或致癌。
三、物理性危害檢測
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- 項目：金屬碎片、玻璃渣、塑料顆粒等。
- 技術：X射線檢測機、金屬探測器。
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- 項目：設備潤滑劑、清潔劑殘留。
四、食品添加劑合規性
- 防腐劑：脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀（限用于濕米粉）。
- 酸度調節劑：碳酸鈉、磷酸鹽（影響口感與保質期）。
- 檢測依據：GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》。
五、營養與標簽真實性
- 營養成分：水分含量（影響保質期）、蛋白質、脂肪、碳水化合物。
- 過敏原標識：麩質（小麥制品）、大豆蛋白等。
- 打假重點：虛標“零添加”“有機認證”等誤導性宣傳。
六、關鍵控制點（CCP）建議
- 原料驗收：加強大米、小麥的農殘和毒素抽檢。
- 生產環境：定期監控車間空氣潔凈度及設備衛生。
- 成品抽檢：重點針對流通環節的微生物復檢。
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