魚罐頭衛生標準檢測項目詳解

一、物理檢測項目

1. • 罐體檢查：是否存在銹蝕、膨脹、凹陷或滲漏。
   • 密封性檢測：通過真空度測試或加壓試驗，確保封口無泄漏。
   • 標簽合規性：產品名稱、生產日期、保質期、配料表等是否清晰完整。
2. • 使用稱重法檢測凈含量是否符合標注（允許±3%誤差）。
   • 固形物（魚肉含量）需≥70%（依產品類型調整）。

二、化學檢測項目

1. • 鉛（Pb）：≤0.3 mg/kg（GB 2762-2022）。
   • 鎘（Cd）：水產罐頭≤0.1 mg/kg。
   • 甲基汞（CH?Hg?）：深海魚（如金槍魚）≤1.0 mg/kg。
   • 多氯聯苯（PCBs）：≤0.5 mg/kg（國際食品法典 CAC 標準）。
   • 苯并芘：熏制魚罐頭≤5.0 μg/kg。
2. • 防腐劑：山梨酸及其鹽類≤0.5 g/kg。
   • 色素：是否違規使用合成胭脂紅、莧菜紅等。
   • 亞硝酸鹽：殘留量≤30 mg/kg（僅限腌制類罐頭）。
3. • 針對鯖魚、沙丁魚等高組胺魚類，檢測組胺含量（≤100 mg/kg），預防過敏及中毒。
4. • 檢測油脂氧化程度，反映原料新鮮度（酸價≤3 mg/g，過氧化值≤0.25 g/100g）。

三、微生物檢測項目

1. • ≤10? CFU/g（商業無菌要求，若檢出需判定為不合格）。
2. • 不得檢出（依據GB 4789.3-2016）。
3. • 沙門氏菌：25g樣品中不得檢出。
   • 金黃色葡萄球菌：≤100 CFU/g。
   • 副溶血性弧菌：特定海產品需檢測（≤100 MPN/g）。
4. • 通過37℃培養10天，觀察是否有微生物生長。

四、標簽與營養成分檢測

1. • 檢測蛋白質、脂肪、碳水化合物等是否與標注一致。
2. • 含魚類、貝類等致敏成分需明確標示。

五、檢測方法與標準依據

• 重金屬檢測：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
• 微生物檢測：平板計數法、PCR快速檢測技術。
• 組胺檢測：高效液相色譜法（HPLC）。
• 商業無菌檢測：參照GB 4789.26-2013。

六、檢測流程

1. 采樣：隨機抽取同批次樣品，密封保存并送檢。
2. 預處理：均質化處理、試劑提取等。
3. 實驗室分析：分項檢測并記錄數據。
4. 結果判定：對照國家標準判定是否合格。

七、檢測意義

1. 無致病微生物污染，預防食源性疾病；
2. 重金屬等污染物含量在安全范圍內；
3. 添加劑使用合規，標簽信息真實透明；
4. 維護消費者權益和企業品牌信譽。