綠色食品中生面食、米粉制品及面粉類檢測項目解析
一、原料質量基礎檢測
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- 農藥殘留：檢測有機磷、擬除蟲菊酯類等常用農藥（如毒死蜱、氯氰菊酯），限值嚴于普通食品。
- 重金屬污染：鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg），依據GB 2762標準。
- 真菌毒素：黃曲霉毒素B?（≤5 μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，≤1000 μg/kg）。
二、食品添加劑與非法添加物檢測
- 允許使用的添加劑 僅限國標GB 2760中綠色食品許可的類別，如維生素C（抗氧化劑）、碳酸鈣（營養強化劑）。
- 違禁添加劑篩查
- 合成色素（如亮藍、檸檬黃）；
- 增白劑（過氧化苯甲酰、熒光增白劑）；
- 防腐劑（苯甲酸、山梨酸超量使用）。
三、微生物安全指標
- 菌落總數：熟制米粉≤10000 CFU/g，生面制品≤50000 CFU/g。
- 大腸菌群：≤3 MPN/g（熟制品）。
- 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。
四、理化與工藝特性檢測
- 水分含量
- 干米粉≤14%，生鮮面≤35%，影響保質期與霉變風險。
- 灰分檢測 反映原料加工精度，小麥粉灰分≤0.7%（特級綠色標準）。
- 酸度與過氧化值
- 酸度（濕基）≤4 mL/10g，判斷是否酸敗；
- 過氧化值≤0.25 g/100g（面粉類），評估油脂氧化程度。
五、營養標簽真實性驗證
- 蛋白質含量：小麥粉≥10%（干基），米粉≥6%。
- 膳食纖維：全麥或雜糧制品需標注并符合標示值±20%。
- 微量元素：鈣、鐵等強化營養素的實測值與標簽一致。
六、加工過程控制要點
- 原料來源 需來自綠色食品認證的種植基地，提供產地環境（土壤、水質）檢測報告。
- 生產工藝 禁止使用硫熏、漂白等非物理加工手段，保留天然色澤。
- 包裝材料 符合GB 9685食品接觸材料安全標準，檢測塑化劑遷移量（如DEHP≤1.5 mg/kg）。
七、認證與抽檢流程
- 初檢：企業自檢+第三方機構全項檢測（如SGS、華測檢測）。
- 年審抽檢：重點核查農殘、添加劑及微生物指標。
- 市場監督：市場監管總局不定期抽檢，不合格產品撤銷綠色標志。
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