綠色食品芝麻及其制品的檢測項目與技術規范

一、檢測項目的分類與依據

二、核心檢測項目詳解

1. • 檢測項目：有機磷類（如毒死蜱、敵敵畏）、有機氯類（六六六、滴滴涕）、擬除蟲菊酯類（氯氰菊酯、氰戊菊酯）等。
   • 限量標準：需符合NY/T 393-2020《綠色食品 農藥使用準則》中的最大殘留限量（MRLs），例如毒死蜱殘留不得超過0.01 mg/kg。
2. • 檢測項目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）。
   • 限量標準：鉛≤0.2 mg/kg，鎘≤0.1 mg/kg（依據GB 2762-2022）。
3. • 檢測項目：菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌計數、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。
   • 標準要求：即食類制品菌落總數≤1000 CFU/g，致病菌不得檢出。
4. • 檢測項目：抗氧化劑（如TBHQ、BHT）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、漂白劑（二氧化硫）等。
   • 規范要求：僅允許使用NY/T 392-2013《綠色食品 食品添加劑使用準則》中明確列出的種類，且限量更低。
5. • 檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）或液相色譜-質譜聯用（LC-MS）。
   • 限量標準：≤5 μg/kg（GB 2761-2017）。
6. • 檢測項目：
     • 原料芝麻：蛋白質含量≥20%，脂肪含量≥45%，水分≤7%。
     • 芝麻油：酸價≤3 mg/g，過氧化值≤0.25 g/100g。
     • 芝麻醬：灰分≤5%，雜質含量≤0.1%。
7.  

三、檢測流程與技術方法

1. 采樣與預處理
   • 按GB 5491-2020進行代表性采樣，粉碎后過60目篩，低溫避光保存。
2. 儀器分析
   • 農藥殘留：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。
   • 重金屬：原子吸收光譜（AAS）、電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
3. 數據判定 檢測結果需同時滿足綠色食品標準及國家食品安全標準，從嚴執行。

四、質量控制關鍵點

1. 原料篩選：優先選擇通過綠色食品基地認證的芝麻原料。
2. 加工過程監控：避免交叉污染，嚴格控制烘焙溫度（防止苯并芘生成）。
3. 儲存運輸：保持干燥環境（濕度<65%），防止霉變和氧化。

五、結語

1. NY/T 431-2021 綠色食品 芝麻及其制品
2. GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量
3. NY/T 393-2020 綠色食品 農藥使用準則
4. CAC/MRL 國際食品法典農藥殘留限量標準