澳洲堅果果仁檢測項目及標準解析

一、感官檢測

1. 外觀：果仁完整性（無破損、蟲蛀）、顏色均勻性（乳白至淺黃色）、表面無霉斑或異物。
2. 氣味：天然堅果香氣，無哈喇味、酸敗或異味。
3. 口感：酥脆度、無砂粒感或苦澀味。

• ISO 6657:2020《堅果與籽類感官分析通用方法》
• GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》

二、理化指標檢測

1. 水分含量（GB 5009.3）：≤5%（高水分易導致霉變）。
2. 脂肪含量（GB 5009.6）：≥65%（反映油脂品質）。
3. 酸價（AV）（GB 5009.229）：≤3 mg KOH/g（衡量油脂氧化程度）。
4. 過氧化值（POV）（GB 5009.227）：≤0.25 g/100g（判斷油脂新鮮度）。
5. 蛋白質含量（GB 5009.5）：≥7%（營養指標）。
6. 灰分（GB 5009.4）：≤3%（檢測加工雜質殘留）。

三、安全衛生檢測

1. • 菌落總數（GB 4789.2）：≤1000 CFU/g
   • 大腸菌群（GB 4789.3）：≤10 MPN/g
   • 霉菌（GB 4789.15）：≤50 CFU/g
   • 沙門氏菌（GB 4789.4）：不得檢出
2. • 重金屬：鉛（≤0.2 mg/kg, GB 2762）、鎘（≤0.1 mg/kg）
   • 黃曲霉毒素B1（GB 2761）：≤5 μg/kg
3. • 檢測有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）等50+項農殘，均需符合國標限量。
4. • 漂白劑（如二氧化硫，GB 2760：≤50 mg/kg）。

四、營養標簽檢測

• 能量值（kJ/100g）
• 核心營養素：脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈉等。 標準依據：
• GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》
• 需標注維生素E、鎂等堅果特有營養素。

五、其他專項檢測

1. 過敏原檢測：
   • 檢測花生、大豆等交叉污染風險（ELISA法），適用出口歐盟產品。
2. 轉基因成分篩查（GB 19495）：
   • 針對原料來源不明的果仁。
3. 放射性物質檢測：
   • 銫-134/137（≤100 Bq/kg，日本等進口國要求）。

六、檢測流程

1. 采樣：按GB 5491標準抽取代表性樣品（至少500g）。
2. 實驗室分析：
   • 理化指標：采用索氏提取法測脂肪、滴定法測酸價。
   • 農殘/毒素：LC-MS/MS、GC-MS等高精度儀器檢測。
3. 結果判定：比對GB 19300《堅果制品衛生標準》及目標市場法規（如歐盟No 1881/2006）。
4. 報告出具： /CMA認證實驗室提供合規性。

七、常見不合格項及風險

1. 酸價/過氧化值超標：儲存不當導致油脂氧化，產生哈敗味。
2. 黃曲霉毒素污染：原料霉變或加工環境濕度控制不足。
3. 農殘超標：種植階段違規使用高毒農藥。
4. 微生物超標：烘烤溫度不足或包裝密封性差。

八、結語