食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、感官指標(biāo)檢測(cè)

1. 色澤：白度≥80%（精制鹽）或自然結(jié)晶色（粗鹽），無異常雜色。
2. 氣味：無異味（如苦澀、霉味），尤其需排除化工污染可能。
3. 狀態(tài)：干燥松散，無結(jié)塊（抗結(jié)劑失效或濕度過高時(shí)易板結(jié)）。
4. 滋味：純咸無苦、澀、酸等異味（雜質(zhì)超標(biāo)時(shí)可能產(chǎn)生異味）。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. • 標(biāo)準(zhǔn)要求：精制鹽≥99.1%，普通鹽≥97%（GB 2721-2015）。
   • 意義：主成分不足可能摻雜廉價(jià)填充物（如石膏）。
2. • 標(biāo)準(zhǔn)限值：精制鹽≤0.5%，普通鹽≤3%。
   • 影響：水分過高易導(dǎo)致結(jié)塊、微生物滋生。
3. • 限值：精制鹽≤0.1%，普通鹽≤0.4%。
   • 來源：砂石、塵土雜質(zhì)反映原料提純工藝水平。
4. • 范圍：21-39 mg/kg（GB 26878-2011），波動(dòng)超20%即為不合格。
   • 檢測(cè)方法：氧化還原滴定法或光譜法。
5. • 最大使用量：≤10 mg/kg（GB 2760-2014）。
   • 風(fēng)險(xiǎn)提示：高溫分解可能產(chǎn)生氰化物，需嚴(yán)格管控。

三、污染物限量檢測(cè)

1. 鉛（Pb）：≤1.0 mg/kg
2. 砷（As）：≤0.5 mg/kg
3. 鎘（Cd）：≤0.5 mg/kg
4. 汞（Hg）：≤0.1 mg/kg
5. 亞硝酸鹽：≤2 mg/kg（原料鹵水含硝酸鹽時(shí)易轉(zhuǎn)化生成）

四、微生物指標(biāo)

1. 菌落總數(shù)：≤5000 CFU/g
2. 大腸菌群：≤3 MPN/g
3. 霉菌和酵母：部分標(biāo)準(zhǔn)要求≤100 CFU/g（依據(jù)地方性規(guī)定）

五、食品添加劑檢測(cè)

• 鐵、鋅等礦物質(zhì)：添加需符合GB 14880-2012限量。
• 維生素類：如維生素B12在部分功能性鹽中添加需申報(bào)批準(zhǔn)。

六、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)

1. 產(chǎn)品類型（如海鹽、湖鹽、低鈉鹽）。
2. 碘含量及適用人群（如“甲狀腺疾病患者慎用”）。
3. 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及貯存條件（如避光、防潮）。
4. 添加劑名稱及功能（如“亞鐵氰化鉀（抗結(jié)劑）”）。

檢測(cè)流程與質(zhì)量控制

1. 抽樣原則：按GB 10111隨機(jī)抽取500g以上樣本，分三份（檢驗(yàn)、復(fù)檢、備樣）。
2. 儀器校準(zhǔn)：確保分光光度計(jì)、天平等設(shè)備誤差＜1%。
3. 數(shù)據(jù)比對(duì)：平行試驗(yàn)結(jié)果偏差需在10%以內(nèi)。
4. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)不合格項(xiàng)目溯源（如重金屬超標(biāo)需排查原料礦區(qū)污染）。

結(jié)語