一、感官檢測
- 色澤
- 要求：果肉呈鮮紅或暗紅色，糖水透明無渾濁。
- 檢測方法：目視觀察，對比標準色卡。
- 形態
- 要求：果實完整，無機械損傷或過度軟化。
- 檢測方法：稱量固形物占比（≥55%為合格）。
- 氣味與滋味
- 要求：具有草莓特有香氣，無焦糊、酸敗等異味。
- 檢測方法：專業品評小組盲測打分。
二、理化指標檢測
- 糖度（可溶性固形物）
- 標準：糖水型罐頭糖度需≥14%（折光計法檢測）。
- 酸度（pH值）
- 標準：pH 3.1~3.6，過低易導致金屬罐腐蝕，過高影響風味（酸堿滴定法測定）。
- 重金屬殘留
- 限量：鉛（Pb）≤1.0 mg/kg，砷（As）≤0.5 mg/kg（原子吸收光譜法檢測）。
- 食品添加劑
- 防腐劑：山梨酸鉀≤0.5 g/kg（HPLC檢測）。
- 甜味劑：如安賽蜜、糖精鈉不得超GB 2760限量。
三、微生物安全性檢測
- 商業無菌檢測
- 方法：按GB 4789.26進行培養，罐體無膨脹、內容物無腐敗即合格。
- 致病菌控制
- 限值：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出（PCR或顯色培養基法）。
- 霉菌與酵母菌
- 限值：≤50 CFU/g（適用于玻璃瓶裝罐頭）。
四、農藥殘留及污染物檢測
- 農藥殘留
- 重點：敵敵畏、毒死蜱等有機磷類農藥（GC-MS法檢測，參照GB 2763）。
- 限值：多數農藥殘留≤0.05 mg/kg。
- 真菌毒素
- 風險：原料霉變可能引入展青霉素（HPLC-MS檢測，限值≤50 μg/kg）。
五、包裝與標簽合規性檢測
- 包裝完整性
- 檢測：真空度測試（真空計）、密封性試驗（加壓滲漏法）。
- 標簽信息
- 要求：標明生產日期、保質期、配料表及添加劑名稱（GB 7718）。
六、檢測標準與法規依據
- 國家標準：GB 7098（罐頭食品衛生標準）、GB 2760（添加劑使用標準）。
- 國際參考：FDA 21 CFR Part 145（美國果蔬罐頭法規）、CODEX STAN 247（國際食品法典）。
總結
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