一、微生物檢測(cè)（關(guān)鍵安全指標(biāo)）

1. 菌落總數(shù)
   • 反映產(chǎn)品受微生物污染程度，≤10? CFU/g（夾心/裝飾餅干≤3×10? CFU/g）
2. 大腸菌群
   • 提示糞便污染風(fēng)險(xiǎn)，MPN法檢測(cè)限值≤0.3-1.0（依據(jù)品類(lèi)）
3. 霉菌計(jì)數(shù)
   • 超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致霉變，要求≤50 CFU/g
4. 致病菌
   • 沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出（25g樣品）

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 酸價(jià)（AV）
   • 檢測(cè)油脂酸敗程度，限值≤5mg KOH/g（含肉/堅(jiān)果類(lèi)≤3）
2. 過(guò)氧化值（POV）
   • 衡量油脂氧化變質(zhì)，限值≤0.25g/100g
3. 水分含量
   • 影響保質(zhì)期，韌性餅干≤6%，酥性/發(fā)酵類(lèi)≤5%
4. 重金屬污染
   • 鉛（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）

三、食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)

1. 防腐劑
   • 山梨酸及其鉀鹽（≤1.0g/kg）、脫氫乙酸（≤0.5g/kg）
2. 甜味劑
   • 糖精鈉、安賽蜜等需符合GB 2760限量
3. 色素合規(guī)性
   • 禁用胭脂紅等合成色素（夾心部分可有限使用）
4. 鋁殘留
   • 膨松劑導(dǎo)致，限值≤100mg/kg（干樣計(jì)）

四、污染物與毒素檢測(cè)

1. 黃曲霉毒素B?
   • 花生類(lèi)餅干必檢項(xiàng)，≤5μg/kg
2. 丙烯酰胺
   • 高溫烘烤副產(chǎn)物，參考?xì)W盟基準(zhǔn)水平350μg/kg
3. 3-氯丙二醇酯
   • 油脂精煉產(chǎn)物，建議控制≤1.25mg/kg

五、過(guò)敏原與標(biāo)簽合規(guī)

1. 八大過(guò)敏原篩查
   • 花生、堅(jiān)果、乳制品、小麥等成分標(biāo)注
2. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽驗(yàn)證
   • 能量、脂肪、碳水化合物等實(shí)測(cè)值與標(biāo)識(shí)誤差≤20%
3. 生產(chǎn)日期與保質(zhì)期
   • 加速實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證貨架期（37℃/RH75%環(huán)境測(cè)試）

六、特殊品類(lèi)附加檢測(cè)

• 嬰幼兒餅干：額外檢測(cè)維生素/礦物質(zhì)強(qiáng)化量、污染物限量更嚴(yán)（如鉛≤0.3mg/kg）
• 有機(jī)餅干：農(nóng)殘篩查（483項(xiàng)以上）、禁用合成添加劑
• 出口產(chǎn)品：需符合進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（如歐盟EU No 1169/2011標(biāo)簽法、美國(guó)FDA過(guò)敏原聲明）

檢測(cè)流程建議

1. 采樣方法：按GB 4789.1隨機(jī)抽取3批次×5獨(dú)立包裝
2. 預(yù)處理：無(wú)菌研磨后均質(zhì)處理（微生物檢測(cè)需25g樣品+225mL緩沖液）
3. 關(guān)鍵儀器：HPLC（添加劑/毒素）、GC-MS（塑化劑）、ICP-MS（重金屬）
4. 不合格處理：?jiǎn)?dòng)召回程序，溯源原料供應(yīng)商及生產(chǎn)環(huán)節(jié)