果、蔬罐頭檢測(cè)體系建設(shè)白皮書

在食品工業(yè)4.0轉(zhuǎn)型背景下,果、蔬罐頭作為全球貿(mào)易量超2000萬(wàn)噸的重要加工食品(據(jù)中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)2024年統(tǒng)計(jì)),其質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者" />

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果、蔬罐頭檢測(cè)

發(fā)布時(shí)間:2025-05-17 17:32:38- 點(diǎn)擊數(shù): - 關(guān)鍵詞:

實(shí)驗(yàn)室擁有眾多大型儀器及各類分析檢測(cè)設(shè)備,研究所長(zhǎng)期與各大企業(yè)、高校和科研院所保持合作伙伴關(guān)系,始終以科學(xué)研究為首任,以客戶為中心,不斷提高自身綜合檢測(cè)能力和水平,致力于成為全國(guó)科學(xué)材料研發(fā)領(lǐng)域服務(wù)平臺(tái)。

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注意:因業(yè)務(wù)調(diào)整,暫不接受個(gè)人委托測(cè)試望見諒。

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檢測(cè)服務(wù)流程是怎么樣的呢?

果蔬罐頭檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、感官檢測(cè)

    • 內(nèi)容:檢查果蔬形態(tài)是否完整,有無(wú)破損、褐變或異常斑點(diǎn);湯汁是否清澈,無(wú)雜質(zhì)。
    • 方法:目測(cè)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)。
    • 標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)GB/T 10786-2006《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》,要求色澤均勻,符合品種特征。
    • 內(nèi)容:確認(rèn)是否有異味(如金屬味、酸敗味)或過(guò)度的添加劑味道。
    • 方法:專業(yè)感官評(píng)定小組進(jìn)行盲測(cè)。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

    • 意義:影響產(chǎn)品風(fēng)味和防腐效果,過(guò)高或過(guò)低可能預(yù)示腐敗。
    • 方法:pH計(jì)測(cè)定,參考GB 5009.237-2016。
    • 儀器:糖度計(jì)(折光法)或鹽度計(jì),確保符合標(biāo)簽標(biāo)注值(如糖水罐頭的糖度≥14%)。
    • 方法:稱重法測(cè)定罐頭總重與瀝干后的固形物重量,需≥產(chǎn)品標(biāo)注的90%(如GB 7098-2015)。

三、微生物檢測(cè)

    • 核心要求:罐頭經(jīng)滅菌后無(wú)微生物繁殖(如腐敗菌、致病菌)。
    • 方法:按GB 4789.26-2013進(jìn)行培養(yǎng)試驗(yàn),37℃/5天及55℃/7天觀察是否產(chǎn)氣或變質(zhì)。
    • 項(xiàng)目:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等,依據(jù)GB 29921-2021限量標(biāo)準(zhǔn)。

四、添加劑與污染物檢測(cè)

    • 常見項(xiàng):苯甲酸、山梨酸鉀、糖精鈉等,依據(jù)GB 2760-2014最大使用量判定。
    • 項(xiàng)目:鉛(≤1.0mg/kg)、砷(≤0.5mg/kg)、鎘(≤0.1mg/kg),參考GB 2762-2022,采用原子吸收光譜法檢測(cè)。
    • 方法:氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)檢測(cè)有機(jī)磷、擬除蟲菊酯等,符合GB 2763-2021限量。

五、包裝完整性檢測(cè)

    • 方法:將罐頭浸入沸水觀察是否漏氣,或使用真空度檢測(cè)儀。
    • 內(nèi)容:檢查罐體銹蝕、膨脹(胖聽)等現(xiàn)象,排除物理性污染風(fēng)險(xiǎn)。

六、其他檢測(cè)

  • 標(biāo)簽合規(guī)性:核對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、添加劑標(biāo)注是否符合GB 7718-2011。
  • 真空度檢測(cè):確保罐內(nèi)真空度≥0.03MPa,延長(zhǎng)保質(zhì)期。

總結(jié)

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