雜糧類檢測的核心項目

1. 基礎理化指標

• 水分含量：影響儲存穩定性，水分過高易導致霉變。
• 灰分：反映雜質或加工殘留的無機物含量。
• 蛋白質、脂肪、碳水化合物：核心營養成分分析。
• 膳食纖維：部分雜糧（如燕麥）的功能性成分檢測。

2. 污染物檢測

• 重金屬：鉛、鎘、砷、汞等（土壤污染或工業排放殘留）。
• 黃曲霉毒素B1（AFB1）：高風險毒素，常見于儲存不當的谷物。
• 苯并[a]芘：加工過程中高溫可能產生的致癌物。

3. 微生物指標

• 菌落總數、大腸菌群：反映衛生狀況。
• 霉菌、酵母菌：指示霉變風險。
• 致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：即食雜糧需重點檢測。

4. 農藥殘留

• 有機磷類（如毒死蜱、敵敵畏）。
• 有機氯類（如六六六、滴滴涕）。
• 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯、溴氰菊酯）。
• 依據國家標準（如GB 2763）限量要求判定。

5. 添加劑與非法添加物

• 漂白劑（如二氧化硫）：部分非法加工可能用于改善色澤。
• 防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）：超量使用存在風險。
• 甜味劑、色素：檢查是否符合食品添加劑使用標準。

6. 真菌毒素

• 玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素（DON）：常見于玉米、小麥等。
• 赭曲霉毒素A：可能污染高粱、蕎麥等。

7. 轉基因成分檢測

• 轉基因篩查：針對進口或特定品種雜糧（如轉基因玉米、大豆）。
• 采用PCR技術檢測外源基因（如CaMV 35S啟動子、NOS終止子）。

8. 摻偽與真實性鑒別

• 異物摻雜：檢測是否混入砂石、秸稈等非食用物質。
• 品種摻假：如低價雜糧混充高價品種（DNA分子標記技術鑒別）。
• 產地溯源：通過元素指紋或穩定同位素分析確認原產地。

9. 儲存與新鮮度指標

• 脂肪酸值：反映儲存期間脂肪氧化酸敗程度。
• 過氧化值：含油脂雜糧（如燕麥）需檢測氧化變質情況。

檢測標準與法規依據

• 國內標準：GB 2715（糧食衛生標準）、GB 2761（真菌毒素限量）、GB 2762（污染物限量）等。
• 國際標準：ISO、CAC（國際食品法典委員會）、歐盟EC法規、美國FDA標準等。
• 認證需求：有機認證需額外檢測農藥殘留和轉基因成分。

檢測流程建議

1. 抽樣：按GB/T 5491規范取樣，確保代表性。
2. 預處理：粉碎、均質化處理。
3. 儀器分析：HPLC（農藥、毒素）、ICP-MS（重金屬）、GC-MS（添加劑）、微生物培養等。
4. 數據判定：對比標準限值，出具合規性報告。

應用場景

• 進出口貿易：滿足目的國法規要求（如歐盟對T-2毒素的嚴格限制）。
• 食品加工企業：原料驗收與質量控制。
• 市場監管：打擊摻假、保障消費者權益。