油脂過氧化值檢測：關鍵檢測項目與操作指南

一、檢測項目核心內容

1. 檢測原理

2. 檢測方法分類

• 國標法（GB 5009.227-2016）：經典碘量法，適用于大多數油脂。
• 電位滴定法：通過電極判定終點，適合深色或渾濁油脂。
• 快速檢測法：如試紙法、近紅外光譜法，用于現場初篩。

二、關鍵檢測步驟詳解

1. 樣品處理

• 取樣：取油脂樣品約2~3g（精確至0.001g），避免光照和高溫。
• 溶解：加入30mL三氯甲烷-冰醋酸混合液（體積比1:1），充分振搖至溶解。

2. 反應體系建立

• 加入1mL飽和KI溶液，避光靜置5分鐘（確保完全反應）。
• 加入30mL蒸餾水，減少碘揮發損失。

3. 滴定操作

• 指示劑法：以淀粉溶液為指示劑，用0.01mol/L Na?S?O?滴定至藍色消失。
• 電位法：使用鉑電極監測電位突躍點，自動判定終點。

4. 空白試驗

• 同步進行空白試驗（不加樣品），消除試劑誤差。

三、結果計算與判定

1. 計算公式

• ?V: 樣品消耗Na?S?O?體積（mL）
• ?0V0?: 空白消耗體積（mL）
• ?C: Na?S?O?濃度（mol/L）
• ?m: 樣品質量（g）

2. 判定標準

• 食用植物油：GB 2716規定≤0.25g/100g（約19.7mmol/kg）。
• 變質臨界值：過氧化值＞5mmol/kg提示顯著氧化，可能產生有害物質。

四、檢測中的關鍵注意事項

1. • 檢測前油脂需冷藏避光，避免進一步氧化。
   • 不可加熱處理，防止過氧化物分解。
2. • 三氯甲烷需新鮮配制（久置產生光氣干擾結果）。
   • KI溶液避光保存，出現黃色沉淀需重新配制。
3. • 滴定速度控制在2~3滴/秒，避免局部過量。
   • 深色油脂優先選用電位滴定法，減少視覺誤差。
4. • 三氯甲烷和冰醋酸具刺激性，需在通風櫥中操作。
   • 廢液按有機溶劑規范處理。

五、檢測方法對比與選擇建議

六、實際應用場景

1. 食用油質檢：監測存儲期間氧化穩定性。
2. 油炸食品：評估煎炸油重復使用后的安全性。
3. 化妝品原料：確保油脂類成分不易致敏。
4. 工業油脂：如潤滑油氧化程度監測。

七、常見問題與解決方案

• 滴定終點不明顯：可能因樣品氧化過度（過氧化物含量過高），可稀釋后重新檢測。
• 結果重復性差：檢查試劑有效期，確保KI無分解。
• 負值空白試驗：三氯甲烷含氧化物，需更換試劑批次。

八、總結