食品安全國家標準 食糖檢測（GB 13104-2014）
一、適用范圍
二、核心檢測項目及要求
1. 感官指標
- 色澤：白砂糖應為無色或白色，赤砂糖呈紅褐色，紅糖呈棕紅色等。
- 氣味：具有食糖固有香甜味，無異味。
- 形態：干燥松散，無結塊、潮解現象。
- 雜質：目測無可見異物（如金屬屑、蟲卵等）。
2. 理化指標
| 檢測項目 | 限值要求（示例） | 檢測方法標準 |
|---|---|---|
| 蔗糖分 | ≥99.6%（一級白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 還原糖分 | ≤0.10%（白砂糖） | GB/T 5009.7-2016 |
| 電導灰分 | ≤0.04%（優級白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 色值（IU） | ≤150（一級白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 不溶于水雜質（mg/kg） | ≤40（優級白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 水分（%） | ≤0.06%（優級白砂糖） | GB 5009.3-2016 |
3. 污染物限量
-
- 鉛（Pb）：≤0.5 mg/kg（GB 2762-2022）
- 砷（As）：≤0.5 mg/kg
- 鎘（Cd）：≤0.1 mg/kg
- 汞（Hg）：≤0.01 mg/kg
-
- 最大限值：≤30 mg/kg（GB 2760-2014）
4. 微生物指標
- 菌落總數：≤1000 CFU/g
- 大腸菌群：≤0.3 MPN/g
- 霉菌和酵母：≤10 CFU/g
- 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出
5. 食品添加劑
- 允許使用的添加劑（如二氧化硫）需符合 GB 2760-2014 規定，且不得超范圍或超量使用。
6. 農藥殘留
- 甘蔗、甜菜原料中農藥殘留需符合 GB 2763-2021 要求，重點檢測：
- 有機磷類（如敵敵畏、毒死蜱）
- 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）
- 除草劑（如草甘膦）
7. 真假鑒別檢測
- 摻假物質篩查：
- 葡萄糖、淀粉等非蔗糖成分（通過高效液相色譜法檢測）。
- 非法添加色素（如焦糖色）的定性分析。
- 二氧化硫漂白鑒別：檢測游離二氧化硫是否超范圍使用。
三、檢測方法依據
- 理化指標：按 GB/T 317-2018《白砂糖》 執行。
- 污染物：按 GB 5009 系列標準（如鉛用原子吸收光譜法）。
- 微生物：按 GB 4789 系列標準（平板計數法、MPN法）。
- 農藥殘留：按 GB 23200 系列標準（氣相色譜-質譜聯用）。
四、質量控制關鍵點
- 原料驗收：甘蔗/甜菜農藥殘留及重金屬篩查。
- 加工過程：二氧化硫使用量、溫度控制（防止焦化）。
- 成品檢驗：色值、不溶物等理化指標達標。
- 包裝與儲存：防潮、防霉變措施有效性驗證。
五、不合格判定
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