綠色食品海蜇及制品檢測項目詳解
一、感官檢測
- 外觀：海蜇頭或海蜇皮應完整、無破損，色澤透明或呈自然淡黃色，無霉斑或異物。
- 氣味：具有海蜇特有腥味，無異味（如腐臭、化學藥劑味）。
- 口感：成品（如即食海蜇絲）應脆嫩爽口，無砂粒感或黏膩感。
二、理化指標檢測
- 水分含量：鹽漬海蜇需控制水分（通常≤68%），防止腐敗。
- 鹽分（氯化鈉）：腌制工藝的關鍵指標，鹽漬品鹽分一般≤20%。
- 蛋白質含量：體現營養價值，干海蜇蛋白質含量需≥15%。
- pH值：即食制品需控制在4.0~6.0，抑制微生物增殖。
- 過氧化值（加工制品）：檢測油脂氧化程度，防止酸敗（≤0.25g/100g）。
三、微生物檢測
- 菌落總數：即食制品≤5000 CFU/g（嚴于非綠色產品）。
- 大腸菌群：≤3.0 MPN/g，避免糞便污染風險。
- 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等均不得檢出。
- 霉菌與酵母菌：某些制品需額外檢測（如調味即食類）。
四、污染物及有害物質檢測
- 重金屬：
- 鉛（Pb）≤0.5 mg/kg；鎘（Cd）≤0.1 mg/kg；
- 甲基汞（以Hg計）≤0.5 mg/kg；砷（As）≤0.5 mg/kg。
- 多氯聯苯（PCBs）：總和≤0.5 mg/kg，監控海洋污染。
- 甲醛：非法漂白劑殘留需未檢出（＜10 mg/kg）。
- 亞硫酸鹽（若使用）：限量≤0.1g/kg（以SO?計）。
五、食品添加劑檢測
- 防腐劑：山梨酸、苯甲酸等不得檢出（除非標準特殊允許）。
- 色素與漂白劑：禁止使用合成色素（如檸檬黃）、過氧化氫等。
- 甜味劑與增稠劑：僅允許少量天然來源添加劑（如海藻酸鈉）。
六、其他專項檢測
- 農藥殘留：針對養殖海域可能存在的有機氯農藥（如六六六）進行篩查。
- 獸藥殘留：水產養殖中禁用抗生素（如硝基呋喃類）需零檢出。
- 轉基因成分：綠色食品嚴禁含有轉基因原料。
檢測流程與認證要求
- 抽樣規則：按GB 10136執行，同一批次抽取≥3kg樣品。
- 實驗室檢測：由具備CMA和CATL資質的機構完成。
- 判定標準：全部指標符合NY/T 1712（綠色食品 水產制品）要求。
總結
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