綠色食品海蜇及制品檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、感官檢測(cè)

• 外觀：海蜇頭或海蜇皮應(yīng)完整、無(wú)破損，色澤透明或呈自然淡黃色，無(wú)霉斑或異物。
• 氣味：具有海蜇特有腥味，無(wú)異味（如腐臭、化學(xué)藥劑味）。
• 口感：成品（如即食海蜇絲）應(yīng)脆嫩爽口，無(wú)砂粒感或黏膩感。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 水分含量：鹽漬海蜇需控制水分（通常≤68%），防止腐敗。
2. 鹽分（氯化鈉）：腌制工藝的關(guān)鍵指標(biāo)，鹽漬品鹽分一般≤20%。
3. 蛋白質(zhì)含量：體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干海蜇蛋白質(zhì)含量需≥15%。
4. pH值：即食制品需控制在4.0~6.0，抑制微生物增殖。
5. 過(guò)氧化值（加工制品）：檢測(cè)油脂氧化程度，防止酸敗（≤0.25g/100g）。

三、微生物檢測(cè)

1. 菌落總數(shù)：即食制品≤5000 CFU/g（嚴(yán)于非綠色產(chǎn)品）。
2. 大腸菌群：≤3.0 MPN/g，避免糞便污染風(fēng)險(xiǎn)。
3. 致病菌：沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等均不得檢出。
4. 霉菌與酵母菌：某些制品需額外檢測(cè)（如調(diào)味即食類）。

四、污染物及有害物質(zhì)檢測(cè)

1. 重金屬：
   • 鉛（Pb）≤0.5 mg/kg；鎘（Cd）≤0.1 mg/kg；
   • 甲基汞（以Hg計(jì)）≤0.5 mg/kg；砷（As）≤0.5 mg/kg。
2. 多氯聯(lián)苯（PCBs）：總和≤0.5 mg/kg，監(jiān)控海洋污染。
3. 甲醛：非法漂白劑殘留需未檢出（＜10 mg/kg）。
4. 亞硫酸鹽（若使用）：限量≤0.1g/kg（以SO?計(jì)）。

五、食品添加劑檢測(cè)

• 防腐劑：山梨酸、苯甲酸等不得檢出（除非標(biāo)準(zhǔn)特殊允許）。
• 色素與漂白劑：禁止使用合成色素（如檸檬黃）、過(guò)氧化氫等。
• 甜味劑與增稠劑：僅允許少量天然來(lái)源添加劑（如海藻酸鈉）。

六、其他專項(xiàng)檢測(cè)

1. 農(nóng)藥殘留：針對(duì)養(yǎng)殖海域可能存在的有機(jī)氯農(nóng)藥（如六六六）進(jìn)行篩查。
2. 獸藥殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用抗生素（如硝基呋喃類）需零檢出。
3. 轉(zhuǎn)基因成分：綠色食品嚴(yán)禁含有轉(zhuǎn)基因原料。

檢測(cè)流程與認(rèn)證要求

1. 抽樣規(guī)則：按GB 10136執(zhí)行，同一批次抽取≥3kg樣品。
2. 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：由具備CMA和CATL資質(zhì)的機(jī)構(gòu)完成。
3. 判定標(biāo)準(zhǔn)：全部指標(biāo)符合NY/T 1712（綠色食品 水產(chǎn)制品）要求。

總結(jié)