綠色食品小麥及小麥粉檢測項目詳解

一、綠色食品的定義與標準

二、核心檢測項目分類

（一）質量指標檢測

1. • 小麥：色澤、氣味、雜質含量（如沙石、秸稈等）、籽粒完整性。
   • 小麥粉：顏色、粉質細膩度、氣味、口感鑒定（無霉味、酸敗味）。
2. • 小麥：水分含量（≤12.5%）、容重（≥750g/L）、不完善粒率（≤6%）。
   • 小麥粉：水分（≤14.5%）、灰分（干基，≤0.85%）、面筋含量（根據等級分類）、粉質穩定時間（反映加工性能）等。

（二）安全指標檢測

1. • 重金屬：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）。
   • 真菌毒素：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（ZEN，≤60μg/kg）。
2.  
3. • 菌落總數（≤1000CFU/g）、大腸菌群（≤30MPN/100g）、霉菌（≤50CFU/g）。
   • 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）不得檢出。

（三）營養指標檢測

1. 小麥：蛋白質含量（≥12%）、膳食纖維、維生素B族等。
2. 小麥粉：根據加工等級檢測淀粉含量、礦物質（鐵、鋅）及維生素保留率。 注：綠色食品提倡天然營養，禁止非法添加化學合成營養強化劑。

（四）其他專項檢測

1. 轉基因成分（GMO）檢測 綠色食品禁止使用轉基因技術，需通過PCR方法檢測外源基因（如CaMV 35S啟動子、NOS終止子）以確保非轉基因。
2. 添加劑檢測（小麥粉） 禁用過氧化苯甲酰（增白劑）、溴酸鉀等化學改良劑，檢測限值為未檢出。

三、綠色食品認證流程中的檢測環節

1. 初審檢測：申請認證時，需由具備資質的檢測機構（如中國綠色食品發展中心指定實驗室）對樣品進行全面檢測。
2. 年檢抽查：獲得認證后，每年需接受隨機抽檢，重點監控農藥殘留和污染物指標。

四、注意事項與總結

1. 全程質量控制：從種植基地環境（土壤、水質、大氣）到加工、包裝、儲運均需符合綠色食品規范。
2. 檢測方法標準：優先采用國標（GB）、行標（NY/T）或國際通用方法（如HPLC、GC-MS）。
3. 差異化要求：小麥粉因涉及加工環節，需額外關注微生物污染和非法添加劑問題。

• NY/T 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉
• GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量
• NY/T 393-2020 綠色食品 農藥使用準則