綠色食品生面食、米粉制品檢測技術要求及重點項目解析

一、檢測依據與標準規范

二、核心檢測項目分類解析

（一）感官品質檢測

• 檢測內容：
  • 色澤：需呈現原料天然本色（如米白色或淺黃色），無霉斑、變色
  • 氣味：具有谷物清香，無異味（酸敗、哈喇味等）
  • 組織狀態：表面光滑無開裂，質地均勻，無可見雜質
• 檢測方法：GB 5009.227（感官分析標準方法）

（二）理化指標檢測

（三）衛生安全檢測

1. 微生物限量

2. 重金屬及污染物

• 必檢項：鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）
• 特殊風險項：汞（需根據原料產地環境報告確定檢測必要性）

3. 農藥殘留

• 有機磷類（敵敵畏、樂果等）≤0.05 mg/kg
• 擬除蟲菊酯類（氯氰菊酯等）≤0.5 mg/kg
• 檢測方法：GB 23200.121（氣相色譜-質譜聯用法）

4. 生物毒素

• 黃曲霉毒素B?（原料為大米時）：≤5 μg/kg
• 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）：≤1000 μg/kg
• 檢測方法：GB 5009.96（高效液相色譜法）

（四）添加劑專項檢測

• 允許使用范圍：僅限GB 2760及NY/T 392規定的品種（如碳酸鈉、維生素C等）
• 重點監控項：
  • 禁用漂白劑（如過氧化苯甲酰）
  • 防腐劑（苯甲酸及其鹽類不得檢出）
  • 色素添加（未經批準的人工合成色素）
• 檢測方法：GB 5009.28（防腐劑）、GB 5009.35（色素）

（五）營養標簽驗證檢測

• 蛋白質、脂肪、碳水化合物含量需與標識值誤差≤20%
• 鈉含量實測值不得高于標示值的120%

三、高風險環節質量控制建議

1. • 小麥粉/大米粉需通過綠色食品原料認證
   • 實施供應商批次檢驗（重點關注霉菌毒素及重金屬）
2. • 控制車間濕度≤60%，溫度≤25℃以防止微生物增殖
   • 設備材質需符合食品接觸材料安全標準（檢測鉛、鎘遷移量）
3. • 包裝材料需符合GB 4806.7要求（檢測溶劑殘留、塑化劑）
   • 冷鏈運輸產品需檢測儲存溫度波動（≤4℃）

四、常見不合格問題及成因分析

• 微生物超標：車間衛生等級不達標、冷卻環節交叉污染
• 酸度異常：原料儲存不當導致脂肪氧化酸敗
• 非法添加劑：違規使用增筋劑（如溴酸鉀）或漂白劑
• 重金屬殘留：原料種植土壤污染或加工設備金屬遷移