一、感官指標檢測
- 色澤：芝麻呈自然灰白/黑色，無異常斑點；芝麻油為琥珀色透亮，無渾濁。
- 氣味：具有芝麻固有香味，無霉味、哈喇味或其他異味。
- 雜質(zhì)：目測無砂石、金屬碎屑等外來雜質(zhì)（雜質(zhì)含量需≤0.5%）。 判定方法：依據(jù)GB/T 5492進行感官評定。
二、理化指標檢測
| 檢測項目 | 芝麻原料要求 | 芝麻油要求 | 檢測方法標準 |
|---|---|---|---|
| 水分及揮發(fā)物（%） | ≤7.0（生芝麻） | ≤0.2（壓榨油） | GB 5009.3 |
| 灰分（%） | ≤5.0 | — | GB 5009.4 |
| 酸價（mg/g） | — | ≤3.0（一級油） | GB 5009.229 |
| 過氧化值（g/100g） | — | ≤0.25 | GB 5009.227 |
三、污染物及毒素限量檢測
-
- 鉛（Pb）≤0.2
- 砷（As）≤0.5
- 鎘（Cd）≤0.1
- 汞（Hg）≤0.02 檢測方法：GB 5009.12/11/15/17等
-
- 黃曲霉毒素B? ≤5.0 μg/kg（原料）
- 苯并[a]芘 ≤10 μg/kg（芝麻油） 檢測方法：GB 5009.22（HPLC法）
四、農(nóng)藥殘留檢測
- 有機磷類：毒死蜱、敵敵畏（限值≤0.01 mg/kg）
- 擬除蟲菊酯類：氯氰菊酯、氰戊菊酯（限值≤0.2 mg/kg）
- 禁用農(nóng)藥：六六六、滴滴涕等（不得檢出） 檢測標準：NY/T 761（多殘留氣相色譜法）
五、微生物指標（即食制品）
| 項目 | 限值 | 檢測方法 |
|---|---|---|
| 菌落總數(shù)（CFU/g） | ≤1000 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群（CFU/g） | ≤0.3（MPN法） | GB 4789.3 |
| 霉菌（CFU/g） | ≤50 | GB 4789.15 |
| 致病菌 | 沙門氏菌/金黃色葡萄球菌不得檢出 | GB 4789.4/10 |
六、食品添加劑及營養(yǎng)標簽驗證
-
- 綠色食品中禁止添加合成色素（如檸檬黃）、防腐劑（苯甲酸）等。
- 允許限量使用天然抗氧化劑（如維生素E，≤0.2g/kg）。
-
- 檢測能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等實際含量，需符合GB 28050標示值允許誤差范圍（如脂肪標示值±20%）。
七、綠色食品專項審核
- 原料來源：芝麻是否產(chǎn)自經(jīng)認證的綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地。
- 加工工藝：是否采用物理壓榨（禁用化學(xué)浸出制油工藝）。
- 包裝材料：是否使用可降解或環(huán)保材料（符合GB 9685標準）。
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