食品安全國家標準：蒸餾酒及其配制酒檢測項目（依據GB 2757-2012等標準）
一、感官指標
- 外觀：酒體透明，無懸浮物、沉淀物（配制酒允許輕微渾濁）。
- 氣味與滋味：具有原料正常的香氣和口感，無異味、霉味、油哈味等異常氣味。
二、理化指標（核心檢測項目）
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- 限量：谷物類蒸餾酒≤0.6 g/L，其他原料（如薯類、水果）≤2.0 g/L。
- 檢測方法：氣相色譜法（GB 5009.266）。
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- 限量：木薯為原料的蒸餾酒≤5.0 mg/L，其他原料≤8.0 mg/L。
- 檢測方法：分光光度法或氣相色譜法（GB 5009.36）。
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- 限量：≤0.5 mg/kg。
- 檢測方法：原子吸收光譜法（GB 5009.12）。
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- 檢測要求：標簽標示值與實測值誤差≤±1.0%vol。
- 方法：酒精計法（GB 5009.225）。
三、污染物限量
- 二氧化硫殘留（部分配制酒）：≤0.25 g/kg（GB 2762）。
- 塑化劑（如DBP、DEHP）：根據原料和工藝篩查（GB 31604.1系列）。
四、食品添加劑與非法添加物
- 甜味劑（配制酒重點）：
- 糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等，需符合GB 2760限量。
- 防腐劑：苯甲酸、山梨酸等。
- 合成色素：胭脂紅、莧菜紅等。
- 非法添加物篩查：如工業酒精、敵敵畏等。
五、真菌毒素（特定原料風險）
- 展青霉素（水果原料蒸餾酒）：≤50 μg/kg（GB 5009.185）。
六、微生物限量（配制酒為主）
- 菌落總數：根據生產工藝要求檢測。
- 大腸菌群、霉菌、酵母：部分配制酒需符合液態飲品標準（GB 7101）。
七、標簽檢測
- 強制標示內容：酒精度、配料表、生產許可證編號等。
- 警示語：高度酒（≥10%vol）需標注“過量飲酒有害健康”。
檢測方法依據
- 國家標準方法：GB 5009系列、GB 4789系列（微生物）。
- 儀器分析：氣相色譜（GC）、液相色譜（HPLC）、原子吸收光譜（AAS）等。
注意事項
- 原料差異：薯類、水果原料需重點監控甲醇、氰化物；配制酒注意添加劑合規性。
- 工藝影響：蒸餾工藝是否徹底影響甲醇、氰化物殘留。
- 儲存風險：長期貯存可能導致塑化劑遷移或重金屬污染。
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