植物油料衛生標準檢測項目詳解

一、理化指標檢測

1. • 檢測意義：水分過高易導致霉變，影響油脂品質和儲存穩定性。
   • 檢測方法：GB 5009.3《食品中水分的測定》或ISO 662:2016標準。
2. • 檢測意義：泥沙、植物殘體等雜質會降低出油率，并可能引入污染物。
   • 檢測方法：通過篩分法和重量法測定。
3. • 檢測意義：反映油脂原料的新鮮度，酸價過高表明油脂已氧化酸敗。
   • 檢測方法：GB 5009.229《食品中酸價的測定》。
4. • 檢測意義：衡量油脂初期氧化程度，數值超標預示保質期縮短。
   • 檢測方法：GB 5009.227《食品中過氧化值的測定》。

二、污染物檢測

1. • 檢測意義：花生、玉米等油料易受黃曲霉毒素污染，具有強致癌性。
   • 檢測方法：GB 5009.22《食品中黃曲霉毒素B族的測定》（HPLC法或ELISA法）。
2. • 鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）
   • 檢測意義：工業污染或土壤殘留可能導致重金屬超標，危害人體健康。
   • 檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
3. • 檢測意義：高溫加工或環境污染可能產生多環芳烴類致癌物。
   • 檢測方法：GB 5009.27《食品中苯并(a)芘的測定》。

三、農藥殘留檢測

1. 有機磷類農藥（如敵敵畏、樂果等）
2. 擬除蟲菊酯類農藥（如氯氰菊酯、溴氰菊酯等）
3. 殺菌劑殘留（如多菌靈、百菌清等）
   • 檢測意義：種植過程中農藥使用可能導致殘留，威脅食品安全。
   • 檢測方法：GB 23200.113《植物源性食品中農藥多殘留的測定》（GC-MS或LC-MS/MS）。

四、微生物指標檢測

1. 菌落總數
   • 檢測意義：反映原料的衛生狀況及儲存條件是否達標。
2. 霉菌和酵母菌計數
   • 檢測意義：霉菌污染可能產生毒素或導致油脂酸敗。
3. 致病菌檢測（如沙門氏菌、大腸桿菌）
   • 檢測方法：GB 4789系列標準。

五、其他專項檢測

1. • 適用對象：進口大豆、油菜籽等可能含轉基因成分的原料。
   • 檢測方法：PCR法或基因芯片技術。
2. • 檢測意義：鑒別油料中是否摻入非食用物質（如礦物油、動物脂肪）。
   • 檢測方法：紅外光譜法或氣相色譜法。
3. • 檢測意義：評估油脂的營養價值及是否符合標簽宣稱（如不飽和脂肪酸含量）。
   • 檢測方法：GB 5009.168《食品中脂肪酸的測定》（GC法）。

六、檢測流程與標準依據

1. 樣品采集與預處理
   • 按照GB/T 5491《油料檢驗扦樣、分樣法》規范取樣，確保代表性。
2. 實驗室檢測
   • 根據GB 19641《食用植物油料衛生標準》、GB 2716《食用植物油衛生標準》等執行檢測。
3. 結果判定
   • 對比國家標準限值（如黃曲霉毒素B1≤20 μg/kg，鉛≤0.1 mg/kg）判定是否合格。