味精衛生標準檢測項目詳解

一、感官檢測

1. 外觀
   • 檢測內容：晶體或粉末狀，色澤潔白有光澤，無結塊、雜質或異物。
   • 判定標準：若出現發黃、灰暗或肉眼可見雜質，可能提示生產環境污染或儲存不當。
2. 氣味
   • 檢測內容：應有鮮香味，無異味（如焦糊味、酸敗味）。
   • 異常氣味可能由加工溫度失控或原料變質導致。

二、理化指標檢測

1. 谷氨酸鈉含量
   • 檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）或旋光法。
   • 標準要求：≥99.0%（優級品）、≥80.0%（普通味精）。
   • 意義：含量不足可能摻雜其他物質（如食鹽），影響品質。
2. 水分
   • 檢測方法：烘干失重法。
   • 標準限值：≤0.5%（優級品）、≤1.0%（普通品）。
   • 超標危害：水分過高易導致結塊或微生物滋生。
3. 氯化物（以Cl?計）
   • 檢測方法：硝酸銀滴定法。
   • 標準限值：≤0.1%（優級品）。
   • 超標原因：可能源于原料氯化鈉殘留或工藝控制不當。
4. pH值
   • 檢測方法：電位法。
   • 標準范圍：6.7~7.5。
   • 偏離后果：pH異常可能影響溶解性和穩定性。
5. 透光率
   • 檢測方法：分光光度法（波長430nm）。
   • 標準要求：≥98%（優級品）。
   • 意義：反映產品純度及雜質含量。

三、微生物指標檢測

1. 菌落總數
   • 檢測方法：平板計數法。
   • 標準限值：≤1000 CFU/g（中國標準）。
   • 超標風險：提示生產環境衛生不達標。
2. 大腸菌群
   • 檢測方法：MPN法或平板法。
   • 標準限值：≤0.3 MPN/g（部分國家要求不得檢出）。
3. 致病菌
   • 檢測種類：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
   • 標準要求：不得檢出。

四、污染物檢測

1. 重金屬
   • 鉛（Pb）：原子吸收光譜法（AAS），限值≤1.0 mg/kg。
   • 砷（As）：氫化物原子熒光法，限值≤0.5 mg/kg。
   • 汞（Hg）：冷原子吸收法，限值≤0.1 mg/kg。
   • 鎘（Cd）：石墨爐原子吸收法，限值≤0.5 mg/kg。
2. 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）
   • 檢測方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。
   • 限值：≤0.4 mg/kg（歐盟標準）。
   • 來源：水解植物蛋白（HVP）工藝殘留。

五、食品添加劑及其他

1. 防腐劑殘留
   • 檢測項目：苯甲酸、山梨酸（部分調味品可能違規添加）。
   • 檢測方法：液相色譜法（HPLC）。
   • 標準要求：多數國家規定味精中不得添加防腐劑。
2. 甜味劑篩查
   • 檢測項目：糖精鈉、阿斯巴甜等。
   • 意義：防止非法添加以降低成本。

六、包裝與標簽檢測

1. 包裝密封性
   • 檢測方法：真空衰減法或染色滲透試驗。
2. 標簽信息
   • 檢查內容：生產日期、保質期、谷氨酸鈉含量、執行標準號（如GB 2720）等。

檢測依據與質量控制

1. 國家標準
   • 中國：GB 2720-2015、GB 5009.X系列（檢測方法標準）。
   • 國際：CODEX STAN 292-2008、歐盟EC No 1333/2008。
2. 異常處理
   • 理化或微生物超標需追溯原料、工藝及設備清潔度。
   • 重金屬污染可能與原料種植環境或加工設備有關。