無公害食品水產品中有毒有害物質限量檢測技術規范

一、檢測項目分類與限量標準

1. 重金屬污染

• 檢測項目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、無機砷（As）。
• 限量標準（以GB 18406.4為例）：
  • 鉛 ≤ 0.5 mg/kg（魚類）、≤ 1.0 mg/kg（甲殼類）；
  • 鎘 ≤ 0.1 mg/kg（魚類）、≤ 0.5 mg/kg（貝類）；
  • 甲基汞 ≤ 0.5 mg/kg；
  • 無機砷 ≤ 0.5 mg/kg。
• 檢測方法：
  • 原子吸收光譜法（AAS）；
  • 電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。

2. 農藥殘留

• 檢測項目：
  • 有機氯類（六六六、滴滴涕）；
  • 有機磷類（敵敵畏、毒死蜱）；
  • 擬除蟲菊酯類（氯氰菊酯）。
• 限量標準：六六六 ≤ 0.1 mg/kg，滴滴涕 ≤ 0.1 mg/kg。
• 檢測方法：
  • 氣相色譜法（GC）；
  • 氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。

3. 獸藥殘留

• 檢測項目：
  • 禁用藥物：氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物；
  • 限用藥物：磺胺類、喹諾酮類。
• 限量標準：
  • 氯霉素、孔雀石綠不得檢出（LOD ≤ 0.1 μg/kg）；
  • 磺胺類總量 ≤ 100 μg/kg。
• 檢測方法：
  • 液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）；
  • 酶聯免疫吸附法（ELISA）。

4. 生物毒素

• 檢測項目：
  • 麻痹性貝類毒素（PSP）；
  • 腹瀉性貝類毒素（DSP）；
  • 河豚毒素（TTX）。
• 限量標準：
  • PSP ≤ 80 μg/kg；
  • DSP不得檢出；
  • TTX禁止流通。
• 檢測方法：
  • 小鼠生物法；
  • 液相色譜-質譜聯用（LC-MS）。

5. 食品添加劑及非法添加物

• 檢測項目：
  • 防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）；
  • 漂白劑（二氧化硫）；
  • 非法添加物（甲醛、硼砂）。
• 限量標準：
  • 二氧化硫殘留 ≤ 30 mg/kg；
  • 甲醛不得檢出。
• 檢測方法：
  • 高效液相色譜（HPLC）；
  • 分光光度法（甲醛檢測）。

6. 其他污染物

• 檢測項目：
  • 多氯聯苯（PCBs）；
  • 多環芳烴（苯并[a]芘）。
• 限量標準：
  • 苯并[a]芘 ≤ 5 μg/kg。
• 檢測方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。

二、檢測流程與關鍵技術

1. • 按GB/T 30891規范取樣，避免交叉污染；
   • 采用均質化、冷凍干燥、固相萃取（SPE）等手段提取目標物。
2. • 重金屬：微波消解后經ICP-MS檢測；
   • 有機污染物：通過GC-MS/LC-MS/MS實現痕量分析；
   • 毒素：結合免疫親和柱凈化與LC-MS定量。
3. • 依據標準曲線計算濃度，對比國家限量判定合規性；
   • 采用質控樣、加標回收率確保數據可靠性。

三、檢測意義與挑戰

1.  
2.  
3. • 痕量物質（如孔雀石綠代謝物）檢測需更高靈敏度；
   • 復雜基質（如貝類）干擾需優化前處理方法。

四、未來發展趨勢

1. 快速檢測技術：納米材料、生物傳感器實現現場實時篩查。
2. 多殘留聯檢：基于高分辨率質譜（HRMS）建立非靶向篩查數據庫。
3. 區塊鏈溯源：結合檢測數據構建從養殖到餐桌的全鏈條追溯體系。

結語

1. GB 18406.4-2001《無公害食品 水產品中有毒有害物質限量》
2. SN/T 1980-2007《進出口水產品中孔雀石綠殘留量檢測方法》
3. 歐盟委員會法規EC/1881/2006食品污染物限量標準