鮮青魚、草魚、鰱、鳙、鯉的檢測項目與技術規范

一、理化與新鮮度檢測

1. • 檢測意義：反映魚肉腐敗程度，新鮮魚的TVB-N值應≤15 mg/100g（GB 2733-2015）。
   • 方法：半微量定氮法或自動凱氏定氮儀。
2. • 標準：新鮮魚肉pH為6.5~7.0，腐敗后因蛋白質分解，pH可能升至7.5以上。
3. • 適用魚類：青魚等高蛋白魚類易腐敗產生組胺（限量≤40 mg/kg）。

二、污染物殘留檢測

1. • 必檢項：鉛（≤0.5 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、甲基汞（≤0.5 mg/kg）、無機砷（≤0.1 mg/kg）（GB 2762-2022）。
   • 檢測技術：原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
2. • 抗生素類：喹諾酮類（恩諾沙星、環丙沙星）、磺胺類等（依據GB 31650-2021）。
   • 禁用藥物：孔雀石綠、結晶紫及其代謝物（檢出限0.5 μg/kg），氯霉素（不得檢出）。
   • 方法：液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）。
3. • 有機磷類（敵百蟲、毒死蜱）、擬除蟲菊酯類等，檢測限需符合GB 2763-2021。

三、微生物安全檢測

1. • 標準：新鮮魚肉需≤5×10? CFU/g（GB 10136-2015）。
2. • 沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌（GB 29921-2021要求不得檢出）。
   • 檢測方法：選擇性培養基培養結合PCR鑒定。

四、寄生蟲及生物毒素檢測

1. • 重點對象：華支睪吸蟲（肝吸蟲）、異尖線蟲等（需顯微觀察或分子生物學檢測）。
2. • 藻類毒素（如微囊藻毒素）：富集于鰱、鳙等濾食性魚類，液相色譜法檢測。

五、非法添加物篩查

1. • 非法用途：不法商販用于防腐漂白（禁用）。
   • 檢測：乙酰丙酮分光光度法（檢出限≥10 mg/kg）。
2. • 如堿性橙Ⅱ、蘇丹紅等，通過LC-MS/MS篩查。

六、標簽與真實性檢測

1. 物種鑒定
   • 目的：防止以低價魚冒充高價魚（如普通鯉假冒“黃河鯉”）。
   • 方法：DNA條形碼技術（COI基因序列分析）。

檢測流程與標準依據

1. 采樣規范：按GB/T 30891-2014要求取肌肉、內臟等代表性部位。
2. 判定標準：依據GB 2733（鮮凍水產品）、GB 31650（獸藥殘留）、NY 5070-2002（無公害水產品）等。

結語