一、核心檢測項目解析

1. 水分含量檢測

• 檢測目的：水分含量直接影響產品保質期及微生物穩定性，水分過高易導致霉變。
• 檢測方法：依據《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》，常用方法包括：
  • 直接干燥法（適用于熱穩定性樣品）；
  • 減壓干燥法（適用于含糖量高或易分解樣品）。
• 標準要求：脫水蔬菜水分含量一般需≤8%（如凍干番茄要求≤6%）。

2. 微生物指標檢測

• 關鍵指標：
  • 菌落總數：反映整體衛生狀況（《GB 4789.2-2016》）；
  • 大腸菌群：指示生產過程中是否受糞便污染（《GB 4789.3-2016》）；
  • 霉菌與酵母菌：評估干燥工藝及包裝密封性（《GB 4789.15-2016》）；
  • 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）：確保食用安全（《GB 29921-2021》）。
• 限值參考：出口歐盟產品需符合（EC）No 2073/2005微生物標準。

3. 農藥殘留檢測

• 檢測范圍：涵蓋有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等常見農殘（如腐霉利、毒死蜱等）。
• 檢測方法：
  • 氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）；
  • 液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）（《GB 23200.113-2018》）。
• 限量標準：需符合《GB 2763-2021 食品中農藥最大殘留限量》及進口國要求（如歐盟EC 396/2005）。

4. 食品添加劑檢測

• 常見添加劑：
  • 防腐劑（如二氧化硫、山梨酸鉀）；
  • 護色劑（如焦亞硫酸鈉）；
  • 甜味劑/色素（如安賽蜜、檸檬黃等）。
• 檢測依據：《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》嚴格規定允許種類及限量，如二氧化硫殘留量≤0.1g/kg。

5. 營養成分分析

• 指標包括：蛋白質、膳食纖維、維生素（如維生素C、β-胡蘿卜素）、礦物質（鈣、鐵等）。
• 檢測意義：標注營養標簽（《GB 28050-2011》），滿足功能性食品開發需求。
• 方法參考：凱氏定氮法（蛋白質）、高效液相色譜法（維生素C）。

6. 重金屬及污染物檢測

• 重點檢測項：
  • 鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）：來源可能為土壤或加工污染；
  • 亞硝酸鹽：可能由原料腐敗或添加劑引入。
• 標準限值：參照《GB 2762-2017 食品中污染物限量》，如鉛≤0.2mg/kg。

7. 感官與理化指標

• 感官檢測：
  • 色澤：是否均勻無褐變；
  • 氣味：無異味、霉味；
  • 雜質：無蟲卵、砂石等異物。
• 理化指標：復水率（凍干產品≥80%）、酸價（反映油脂氧化程度）等。

二、檢測流程及意義

1. 取樣：隨機抽取同批次樣品（按《GB/T 8302-2013》執行）；
2. 預處理：粉碎、均質化；
3. 實驗室分析：按標準方法逐項檢測；
4. 結果判定：對照國標或合同約定標準。

• 質量控制：確保產品符合企業內控標準；
• 市場準入：滿足國內外法規要求（如FDA、EU、日本肯定列表制度）；
• 品牌信譽：避免因安全問題導致的召回或處罰。

三、行業趨勢與建議

• 快速檢測技術應用：近紅外光譜（NIRS）用于水分和營養成分快速篩查；
• 全程溯源體系：區塊鏈技術結合農殘、重金屬檢測數據，提升透明度；
• 企業自檢能力建設：配置基礎實驗室檢測水分、微生物等常規項目，高風險項目委托第三方（如SGS、華測檢測）。