脫水葉菜類(lèi)檢測(cè)項(xiàng)目全解析

一、檢測(cè)項(xiàng)目的重要性

• 食品安全：微生物污染、農(nóng)殘超標(biāo)等。
• 營(yíng)養(yǎng)保留：維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)流失。
• 合規(guī)性：符合國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（如GB、ISO）。

二、核心檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)

1. 感官檢測(cè)

• 項(xiàng)目：色澤（均勻性）、氣味（無(wú)異味）、形態(tài)（完整性）、雜質(zhì)（無(wú)肉眼可見(jiàn)異物）。
• 意義：直觀反映原料品質(zhì)與加工工藝。
• 方法：目測(cè)、嗅覺(jué)評(píng)估（依據(jù)GB/T 23783）。

2. 理化指標(biāo)

• 水分含量（GB 5009.3）
  • 限值：通常≤8%（抑制微生物生長(zhǎng)）。
  • 方法：烘箱干燥法。
• 灰分（GB 5009.4）
  • 限值：≤10%（反映無(wú)機(jī)雜質(zhì)）。
• 營(yíng)養(yǎng)成分：
  • 維生素（C、B族）：HPLC法（GB 5009.86）。
  • 蛋白質(zhì)：凱氏定氮法（GB 5009.5）。

3. 微生物檢測(cè)

• 菌落總數(shù)（GB 4789.2）：≤10? CFU/g。
• 大腸菌群（GB 4789.3）：≤100 MPN/100g。
• 霉菌與酵母（GB 4789.15）：≤10³ CFU/g。
• 致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出（GB 4789.4/10）。

4. 安全指標(biāo)

• 重金屬（GB 2762）：
  • 鉛（≤0.2 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、鎘（≤0.2 mg/kg）。
  • 方法：原子吸收光譜法/ICP-MS。
• 農(nóng)藥殘留（GB 2763）：
  • 有機(jī)磷類(lèi)（如敵敵畏）、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)（如氯氰菊酯）等。
  • 方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。
• 食品添加劑：
  • 二氧化硫（漂白劑，≤50 mg/kg，GB 5009.34）。
  • 防腐劑（如苯甲酸，不得檢出，GB 5009.28）。

5. 其他檢測(cè)

• 復(fù)水性：復(fù)水比（1:5~1:7）評(píng)估干燥工藝效果。
• 異物檢測(cè)：金屬探測(cè)器/X光篩查（防止物理污染）。
• 標(biāo)簽合規(guī)性：成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)（GB 7718）。

三、檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

四、質(zhì)量控制措施

1. 原料控制：農(nóng)殘篩查、新鮮度檢測(cè)。
2. 加工工藝：干燥溫度（50-70℃）調(diào)控，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
3. 包裝：密封性測(cè)試，避光防潮材料選擇。
4. 出廠檢驗(yàn)：批次抽樣，覆蓋關(guān)鍵指標(biāo)。

五、