一、感官指標檢測

1. • 檢測內容：芒果切塊是否均勻，果肉是否呈自然黃色或橙黃色，有無褐變或異常斑點。
   • 方法：目視觀察結合標準比色卡比對。
2. • 檢測內容：是否具有芒果發酵香氣，無酸敗、霉味等異味；口感是否脆嫩適中，無過度軟爛。
   • 方法：感官評價小組依據GB/T 10220標準進行評分。

二、理化指標檢測

1. • 標準：水分≤35%（依據GB 14884-2016《蜜餞衛生標準》）。
   • 方法：采用烘箱干燥法（GB 5009.3）。
2. • 檢測項：總糖（以葡萄糖計）、氯化鈉含量。
   • 意義：控制甜咸配比，防止過量攝入風險。
   • 方法：高效液相色譜法（HPLC）或滴定法。
3. • 標準：pH 3.0-4.0（抑制有害微生物繁殖）。
   • 儀器：pH計校準后直接測定。

三、食品添加劑檢測

1. • 檢測項：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸及其鹽類。
   • 限值：依據GB 2760-2014，腌漬水果中苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤0.5g/kg。
2. • 檢測項：糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等。
   • 風險：過量使用可能導致肝腎負擔。
   • 方法：液相色譜-質譜聯用（LC-MS）。
3. • 檢測項：二氧化硫殘留量。
   • 限值：≤0.35g/kg（GB 2760-2014）。
   • 方法：蒸餾-碘滴定法（GB 5009.34）。

四、微生物指標檢測

1. • 限值：≤1000 CFU/g（GB 14884-2016）。
   • 意義：反映生產環境衛生狀況。
2. • 檢測項：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。
   • 方法：選擇性培養基培養及PCR快速檢測。

五、污染物與農藥殘留

1. • 檢測項：鉛（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）。
   • 方法：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
2. • 重點項：多菌靈、敵敵畏等水果常用農藥。
   • 標準：參照GB 2763-2021《食品中農藥最大殘留限量》。

六、包裝與標簽合規性

1. • 檢測項：塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、雙酚A遷移量。
   • 依據：GB 9685-2016食品接觸材料標準。
2. • 必標項：生產日期、保質期、添加劑名稱、致敏原（如含亞硫酸鹽）。

七、特殊項目（根據需求）

1. • 限值：依據GB 2760，腌漬水果中不得添加合成色素。
2. • 檢測項：能量、碳水化合物、鈉含量等（GB 28050-2011）。

檢測流程建議

1. 采樣：按GB 4789.1規定隨機抽取至少3個獨立批次樣本。
2. 預處理：均質化處理后分裝，避免交叉污染。
3. 檢測周期：常規項目3-5個工作日，農殘/重金屬需延長至7-10日。

總結