食用植物油衛生標準檢測技術指南

一、檢測依據

二、關鍵檢測項目

1. 感官指標

• 色澤：通過比色法測定是否符合油品種類特征（如菜籽油呈黃綠色，花生油呈淡黃色）。
• 透明度：無渾濁或懸浮物（20℃靜置24小時判定）。
• 氣味與滋味：無異味、酸敗味或其他不良氣味。

2. 理化指標

• 酸價（AV）：反映油脂水解酸敗程度，精煉油≤3 mg KOH/g（GB 2716-2018）。
• 過氧化值（POV）：表征油脂氧化程度，一級油≤0.25 g/100g，二級油≤0.30 g/100g。
• 碘值：測定不飽和脂肪酸含量（特定油種需符合范圍值，如椰子油約6-11）。
• 水分及揮發物：≤0.20%（影響保質期與穩定性）。
• 不溶性雜質：≤0.05%（離心法測定）。

3. 污染物限量

• 重金屬：
  • 鉛（Pb）：≤0.1 mg/kg
  • 砷（As）：≤0.1 mg/kg
  • 汞（Hg）：≤0.05 mg/kg
• 苯并（a）芘：≤10 μg/kg（高溫加工潛在污染物）。
• 反式脂肪酸：部分氫化油需標注含量（部分國家限值≤2%）。

4. 真菌毒素

• 黃曲霉毒素B1：花生油≤20 μg/kg，其他油種≤10 μg/kg（GB 2761-2017）。

5. 農藥殘留

• 有機磷類（如敵敵畏、樂果）
• 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）
• 檢測依據 GB 2763-2021《食品中農藥最大殘留限量》。

6. 食品添加劑

• 抗氧化劑（如TBHQ、BHA、BHT）
  • 限量：單一或混合使用總量≤0.2 g/kg（GB 2760-2014）。
• 消泡劑（如聚二甲基硅氧烷）：≤10 mg/kg。

7. 微生物指標（僅限非精煉油或特殊工藝油）

• 菌落總數：≤1000 CFU/g
• 大腸菌群：≤0.3 MPN/g
• 霉菌與酵母：≤100 CFU/g

8. 其他特殊檢測

• 摻偽鑒定：檢測是否摻入低價油（如橄欖油中摻入大豆油，通過脂肪酸組成分析）。
• 轉基因成分：依據原料來源進行篩查（如大豆油轉基因檢測）。

三、檢測方法

1. 酸價：GB 5009.229-2016（滴定法）
2. 過氧化值：GB 5009.227-2016（硫代硫酸鈉滴定法）
3. 黃曲霉毒素B1：GB 5009.22-2016（HPLC法）
4. 重金屬：GB 5009.12-2017（原子吸收光譜法）

四、國際標準對比

• CODEX STAN 210-1999：酸價限值≤4 mg KOH/g，過氧化值≤10 meq/kg（精煉油）。
• 歐盟標準：苯并（a）芘限值≤2 μg/kg，嚴于中國標準。

五、質量控制建議

1. 原料篩選：控制油料作物霉變率（黃曲霉毒素風險）。
2. 加工工藝：避免高溫過度氧化（減少反式脂肪酸生成）。
3. 儲存條件：避光、低溫（減緩酸敗與過氧化值升高）。

六、常見不合格原因

• 酸價超標：儲存不當或原料腐敗。
• 過氧化值高：加工溫度失控或包裝密封性差。
• 苯并（a）芘污染：原料烘干過程中接觸燃燒廢氣。