一、感官檢測

1. 外觀性狀
   • 檢測顆粒完整度、顏色均勻性，剔除霉變、蟲蛀、破損顆粒。
2. 氣味與風味
   • 通過嗅聞判斷是否帶有哈喇味（氧化酸敗）或霉味（真菌污染）。
3. 雜質篩查
   • 分離砂石、金屬碎屑、植物纖維等異物。

二、理化指標檢測

1. 水分含量（GB 5009.3）
   • 過高易滋生霉菌，加速油脂氧化；常規要求≤7%（如核桃仁）。
2. 酸價（AV）與過氧化值（POV）（GB 5009.229）
   • 酸價超標（如＞3 mg KOH/g）提示油脂酸敗；過氧化值（如＞0.25 g/100g）表明氧化初期產物積累。
3. 脂肪酸組成
   • 采用氣相色譜法（GC）分析不飽和脂肪酸占比（如核桃的ω-3含量）。

三、污染物檢測

1. 重金屬殘留（GB 2762）
   • 鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等，通過原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）檢測。
2. 黃曲霉毒素B1（GB 5009.22）
   • 重點監測花生、開心果，歐盟標準≤2 μg/kg；常用高效液相色譜-熒光法（HPLC-FLD）檢測。
3. 農藥殘留（GB 23200.113）
   • 檢測有機磷類（如毒死蜱）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）等，采用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術。

四、微生物檢測

1. 菌落總數與大腸菌群（GB 4789.2/3）
   • 反映加工衛生狀況，熟制堅果要求菌落總數≤10000 CFU/g。
2. 致病菌篩查
   • 沙門氏菌（不得檢出）、金黃色葡萄球菌（≤100 CFU/g）等。

五、過敏原與轉基因成分檢測

1. 過敏原標識
   • 針對花生、榛子等八大過敏原，采用ELISA或實時熒光PCR檢測交叉污染。
2. 轉基因成分（如抗蟲Bt花生）
   • 通過核酸檢測（qPCR）篩查CaMV 35S啟動子等標記基因。

六、摻假鑒別

1. 品種真實性
   • 使用DNA條形碼技術（如ITS序列）鑒別低價堅果冒充高價品種（如扁桃仁冒充大杏仁）。
2. 油脂摻偽
   • 紅外光譜（FTIR）檢測是否混入劣質油。

七、品質分級與包裝檢測

1. 粒度與飽滿度
   • 依據行業標準（如NY/T 1042）按大小、缺陷率分級。
2. 包裝密封性
   • 檢測氧氣透過率（≤3 cm³/m²·24h）以保障抗氧化效果。
3. 標簽合規性
   • 核對營養成分表、原產地、保質期等是否符合GB 7718。

八、檢測技術趨勢

• 快速檢測：便攜式拉曼光譜儀用于現場篩查毒素。
• 區塊鏈溯源：結合物聯網技術追蹤原料至成品的全鏈條數據。

結語