綠色食品果（蔬）醬檢測(cè)項(xiàng)目解析

一、感官指標(biāo)檢測(cè)

• 色澤：需符合原料天然顏色，無(wú)人工色素添加（如蘋果醬應(yīng)呈淺黃至棕黃色）。
• 組織狀態(tài)：均勻細(xì)膩，無(wú)明顯分層或結(jié)塊。
• 滋味與氣味：具有原料應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味（如焦糊味、酸敗味）。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 可溶性固形物含量（折光計(jì)法，NY/T 2637）：控制糖分濃度，與產(chǎn)品稠度、保質(zhì)期相關(guān)。
2. 總酸度（滴定法，GB 12456）：影響風(fēng)味平衡及防腐性能。
3. 水分活度（Aw）（水分活度儀法）：低Aw值抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

三、污染物限量檢測(cè)

• 重金屬：鉛（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.05 mg/kg）、汞（≤0.01 mg/kg）。
• 真菌毒素：展青霉素（蘋果、山楂制品中≤50 μg/kg）。

四、微生物檢測(cè)

• 菌落總數(shù)：反映生產(chǎn)衛(wèi)生狀況（綠色食品要求≤1000 CFU/g）。
• 大腸菌群：指示潛在糞便污染（MPN法≤0.3 MPN/g）。
• 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。
• 霉菌與酵母菌（≤50 CFU/g）：超標(biāo)可能導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

五、食品添加劑檢測(cè)

• 防腐劑：山梨酸及其鹽類（≤0.5 g/kg）、苯甲酸不得檢出。
• 甜味劑：禁止使用糖精鈉、阿斯巴甜等人工合成甜味劑。
• 色素：僅允許天然色素（如胡蘿卜素、甜菜紅），禁用胭脂紅等合成色素。

六、農(nóng)藥殘留檢測(cè)

• 重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥：有機(jī)磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）、氨基甲酸酯類（如克百威）等。
• 檢測(cè)方法：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）及液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）等高靈敏度技術(shù)。

七、其他專項(xiàng)檢測(cè)

1. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽真實(shí)性：驗(yàn)證標(biāo)注的維生素、膳食纖維等含量是否達(dá)標(biāo)。
2. 轉(zhuǎn)基因成分（如有要求）：PCR法檢測(cè)是否含有非法轉(zhuǎn)基因原料。
3. 包裝材料安全性：檢測(cè)塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、雙酚A遷移量。

檢測(cè)流程與認(rèn)證要求

1. 采樣標(biāo)準(zhǔn)：遵循GB 10111隨機(jī)抽樣，批次量≥3 kg。
2. 認(rèn)證依據(jù)：通過(guò)CMA/ 認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具報(bào)告，結(jié)合《綠色食品標(biāo)志管理辦法》申請(qǐng)使用綠色食品標(biāo)志。

結(jié)語(yǔ)