綠色食品龜鱉類檢測項目與技術規范

一、感官檢測

1. 外觀
   • 活體龜鱉：體表完整無傷殘，背甲、腹甲無畸形，活動正常。
   • 加工品（如冷凍龜鱉肉）：肌肉呈自然色澤，無血污、雜質。
2. 氣味與組織狀態
   • 活體具有正常腥味，無異味；肌肉組織緊實有彈性，內臟無病變。

二、理化指標檢測

1. 營養成分
   • 水分含量（≤80%）：避免注水或脫水加工違規操作。
   • 粗蛋白質（≥15%）：衡量產品營養價值。
   • 粗脂肪、灰分：檢測加工過程中是否摻入異物。
2. 新鮮度指標
   • 揮發性鹽基氮（TVB-N，≤20 mg/100g）：判斷腐敗程度。
   • pH值（6.0-7.5）：異常pH可能預示變質或藥物殘留。

三、污染物限量檢測

1. 重金屬
   • 鉛（Pb，≤0.5 mg/kg）、鎘（Cd，≤0.1 mg/kg）
   • 汞（Hg，≤0.05 mg/kg）、砷（As，≤0.5 mg/kg） 來源：養殖環境（水、土壤）污染或飼料添加劑。
2. 環境污染物
   • 多氯聯苯（PCBs，≤0.5 mg/kg）
   • 二噁英（PCDD/Fs，≤2.5 pg TEQ/g） 來源：工業污染對水體及食物鏈的影響。

四、藥物殘留檢測

1. 抗生素類
   • 四環素族（≤100 μg/kg）、磺胺類（≤100 μg/kg）
   • 喹諾酮類（如恩諾沙星，≤50 μg/kg）
2. 違禁藥物
   • 孔雀石綠（不得檢出）、氯霉素（不得檢出）
   • 硝基呋喃類代謝物（AOZ、AMOZ等，≤1.0 μg/kg）
3. 激素類
   • 己烯雌酚、睪酮（均不得檢出） 檢測方法：液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）或酶聯免疫法（ELISA）。

五、微生物檢測

1. 致病菌
   • 沙門氏菌（不得檢出）、金黃色葡萄球菌（≤100 CFU/g）
   • 副溶血性弧菌（水產品特定要求）。
2. 衛生指標
   • 菌落總數（≤5×10? CFU/g）、大腸菌群（≤3 MPN/g）。

六、綠色食品特有檢測

1. 養殖環境檢測
   • 水源：符合《綠色食品 產地環境質量》（NY/T 391）中重金屬、農藥殘留限值。
   • 飼料：檢測轉基因成分、抗生素添加及霉菌毒素（如黃曲霉毒素B?）。
2. 生產過程審核
   • 現場檢查是否使用合成色素、防腐劑，以及廢棄物處理是否符合環保要求。

七、檢測方法與標準依據

1. 國家標準
   • GB/T 19857-2005（水產品中孔雀石綠殘留測定）
   • GB 31650-2019（食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量）
2. 綠色食品專項標準
   • NY/T 1712-2021（龜鱉類綠色食品全項指標）。

八、