果汁與飲料檢測項目全解析
一、理化指標檢測
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- 還原糖、總糖：通過斐林試劑法或高效液相色譜（HPLC）檢測，控制甜度與能量值。
- pH值與總酸度：影響口感與防腐效果，如檸檬酸、蘋果酸的含量需符合GB 12456-2021標準。
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- 折光法測定果汁濃度（°Brix值），例如100%純果汁的Brix值需與原料水果一致。
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- 分光光度計檢測澄清型飲料的透光率，確保無異常懸浮物。
二、微生物安全檢測
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- 菌落總數：反映生產衛生狀況（GB 4789.2）。
- 大腸菌群、霉菌及酵母菌：超標可能引發腐敗或致病風險。
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- 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等需滿足“不得檢出”要求。
三、添加劑與防腐劑檢測
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- 阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉等人工甜味劑限量需符合GB 2760標準。
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- 檢測苯甲酸、山梨酸及其鹽類，碳酸飲料最大允許量為0.2g/kg。
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- 天然色素（如β-胡蘿卜素）與合成色素（檸檬黃、胭脂紅）需通過HPLC或質譜法精準定量。
四、污染物與殘留檢測
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- 鉛、砷、鎘、汞等通過原子吸收光譜法（AAS）或ICP-MS檢測，防止原料污染。
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- 針對水果原料，GC-MS檢測有機磷、擬除蟲菊酯類農藥（參照GB 23200.113）。
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- 鄰苯二甲酸酯類（DEHP、DBP）檢測，PET瓶裝飲料為重點對象。
五、營養標簽真實性驗證
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- 維生素C（抗壞血酸）通過2,6-二氯靛酚滴定法檢測，驗證是否達到宣稱值。
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- 酶解重量法測定膳食纖維，凱氏定氮法檢測蛋白質含量。
六、感官與包裝檢測
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- 色澤、氣味、口感需符合產品描述，無分層、脹罐等異常。
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- 檢測瓶蓋扭矩、真空度，防止氧化或二次污染。
七、新興檢測技術應用
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- 便攜式糖度計、ATP生物熒光法現場篩查微生物污染。
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- 穩定同位素質譜（IRMS）區分純果汁與摻假飲品（如水、糖漿稀釋）。
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