蜂蜜、蜂王漿及其制品的檢測項目與技術要點

一、蜂蜜的檢測項目

1. • 水分含量（≤20%）：過高水分易導致發酵變質，常用折光儀或烘干法檢測。
   • 糖分組成（葡萄糖、果糖比例）：天然蜂蜜中兩者占比≥60%，且果糖/葡萄糖比值異常可能提示摻假。
   • 羥甲基糠醛（HMF）（≤40 mg/kg）：高溫或長期儲存會導致HMF升高，分光光度法或HPLC檢測。
   • 酸度（≤40 mL/kg）：反映發酵程度，滴定法測定。
   • 淀粉酶活性（≥8 U/g）：酶活性過低可能經過高溫處理或摻假。
2. • 農藥殘留：有機磷、擬除蟲菊酯類等，GC-MS/LC-MS/MS檢測，需符合歐盟MRL標準。
   • 獸藥殘留（如氯霉素、四環素類）：ELISA初篩，LC-MS/MS確證，中國標準嚴控“零檢出”。
   • 重金屬（鉛≤0.5 mg/kg、砷≤0.2 mg/kg）：原子吸收光譜（AAS）或ICP-MS測定。
3. • 外源性糖漿檢測（C4植物糖、C3糖）：δ13C同位素比值法區分玉米糖漿（C4）與天然蜂蜜（C3）。
   • β-呋喃果糖苷酶活性：摻入人工轉化糖漿時活性缺失。
   • 花粉分析：顯微鏡檢判斷產地真實性及是否過濾。
4. • 菌落總數（≤1000 CFU/g）、大腸菌群（≤0.03 MPN/g）、霉菌及致病菌（如沙門氏菌）檢測。

二、蜂王漿的檢測項目

1. • 10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）（≥1.4%）：蜂王漿特有標志物，HPLC定量檢測。
   • 蛋白質與氨基酸：凱氏定氮法測定總蛋白，需≥11%。
   • 癸烯酸總量：反映新鮮度，≥1.8%為優質品。
2. • 抗生素殘留（如鏈霉素、磺胺類）：LC-MS/MS法，歐盟規定總量≤10 μg/kg。
   • 重金屬與農藥：檢測標準與蜂蜜類似，但蜂王漿對脂溶性農藥富集風險更高。
3. • 酸度與pH值（pH 3.5-4.5）：異?？赡芴崾咀冑|。
   • 摻假物檢測（如淀粉、明膠）：碘試劑反應、紅外光譜分析。

三、檢測技術與標準依據

• 儀器分析：HPLC用于糖分和10-HDA測定；GC-MS檢測農藥殘留；同位素質譜鑒別摻假。
• 快速檢測：ELISA試劑盒用于現場抗生素篩查；近紅外光譜（NIRS）用于成分快速分析。
• 國際標準：Codex Stan 12-1981（蜂蜜）、中國GB 14963及歐盟Directive 2001/110/EC。

四、檢測意義與行業趨勢

1. 保障食品安全：嚴控獸藥殘留及致病菌，避免健康風險。
2. 維護市場公平：打擊摻假行為，如“糖漿蜜”“人工王漿”等。
3. 技術創新方向：基于DNA條形碼的蜜源植物溯源、區塊鏈技術全程追溯。

結語