- 生產監控：確保原料及成品符合微生物安全標準；
- 保質期評估：預測高糖/高鹽食品的貨架期穩定性；
- 合規性檢測：滿足GB 4789.15-2016《食品微生物學檢驗 酵母和霉菌計數》等法規要求。
-
- 高糖/高鹽樣品（如蜂蜜、醬油）：需用無菌蒸餾水梯度稀釋（1:10至1:1000），降低滲透壓以恢復酵母活性。
- 粘稠樣品（如果醬）：加入0.1%無菌蛋白胨水，均質后過濾去除顆粒物。
-
- 孟加拉紅嗜滲培養基（Rose Bengal Osmophilic Agar）：含50%葡萄糖或40%蔗糖，抑制細菌及其他非嗜滲酵母生長。
- 改良MYP培養基：添加氯霉素（0.1g/L）抑制革蘭氏陰性菌。
-
- 接種后置于25-28℃培養5-7天，高濕度環境下避免培養基脫水。
- 每日觀察菌落形態：嗜滲酵母通常形成濕潤、乳白色或粉紅色菌落（直徑1-3mm）。
-
- 傾注平板法：適用于液態樣品，檢測限10² CFU/g；
- 涂布平板法：用于高濃度樣品，需預稀釋至30-300 CFU/平板；
- 膜過濾法（低菌量樣品）：通過0.45μm濾膜富集微生物，轉移至培養基培養。
-
- PCR擴增：針對26S rDNA D1/D2區或ITS區域設計特異性引物；
- MALDI-TOF MS：蛋白質指紋圖譜快速鑒定種屬。
- 培養基驗證：每批次需用標準菌株（如Zygosaccharomyces rouxii ATCC 42981）驗證選擇性和靈敏度；
- 避免交叉污染：高糖樣品易吸潮，需在干燥環境中快速操作；
- 結果判讀：區分嗜滲酵母與耐高滲霉菌（如灰綠曲霉），后者菌落呈絨毛狀。
- 快速檢測試劑盒：基于ATP生物發光法，3小時內完成定量檢測；
- 微流控芯片技術：集成樣品預處理與檢測，適用于現場快速篩查；
- 宏基因組測序：用于復雜樣品中嗜滲酵母菌群多樣性分析。
| 食品類別 | 中國標準限值（CFU/g） | 國際食品法典（CAC）限值 |
|---|---|---|
| 蜂蜜 | ≤100 | ≤500 |
| 濃縮果汁 | ≤10³ | ≤2×10³ |
| 果醬類 | ≤5×10² | ≤1×10³ |
- 污染源：原料蜜未經驗收直接灌裝，野蜂攜帶耐滲菌株；
- 糾正措施：增加60℃巴氏滅菌（30分鐘），包裝前紫外線殺菌。
- GB 4789.15-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 酵母和霉菌計數
- International Commission on Food Mycology (ICFM) Guidelines (2021)
- Journal of Food Protection, Vol.85, "Advances in Osmophilic Microorganism Detection"
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