方便面衛(wèi)生標準檢測的核心項目
一、微生物指標檢測
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- 檢測意義：反映產品受微生物污染程度，超標可能引發(fā)腐敗變質。
- 標準限值：≤ 10? CFU/g（油炸面）、≤ 3×10? CFU/g（非油炸面）。
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- 檢測方法：MPN法或平板計數法。
- 限值：≤ 0.3 MPN/g（油炸面）、≤ 1.2 MPN/g（非油炸面）。
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- 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等：不得檢出。
二、理化指標檢測
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- 檢測目的：反映油脂氧化酸敗程度。
- 限值：油炸面 ≤ 1.8 mg KOH/g，非油炸面 ≤ 3.0 mg KOH/g。
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- 檢測方法：碘量法或分光光度法。
- 限值：油炸面 ≤ 0.25 g/100g，非油炸面 ≤ 0.50 g/100g。
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- 鉛（Pb）：≤ 0.5 mg/kg；砷（As）：≤ 0.5 mg/kg；
- 黃曲霉毒素B?：≤ 5.0 μg/kg（原料如小麥粉中可能帶入）。
三、食品添加劑檢測
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- 苯甲酸、山梨酸等限值需符合《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》。
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- 二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）等限量為 0.2 g/kg。
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- 嚴禁非法添加工業(yè)色素（如蘇丹紅）及未經批準的香精。
四、感官與異物檢測
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- 色澤均勻、無霉變、無異味；
- 面餅形態(tài)完整，無結塊、焦糊。
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- 通過金屬探測、X光成像等技術篩查金屬碎屑、塑料等雜質。
五、包裝與標簽合規(guī)性
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- 檢測是否漏氣、破損，確保阻隔氧氣和水分。
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- 需標明生產日期、保質期、配料表、營養(yǎng)成分表及生產許可證編號。
檢測流程概述
- 抽樣：按批次隨機抽取代表性樣品；
- 實驗室分析：依據標準方法進行微生物培養(yǎng)、化學分析等；
- 結果判定：比對國家標準，出具合規(guī)性報告。
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