一、微生物指標檢測

1. 菌落總數
   • 檢測糖果中細菌總數，反映生產衛生狀況，超標可能導致腐敗變質。
2. 大腸菌群
   • 指示糞便污染風險，可能引發腸道疾病。
3. 致病菌
   • 包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等，直接危害人體健康。

二、重金屬及有害物質檢測

1. 鉛（Pb）
   • 主要來源于原料或生產設備，長期攝入損害神經系統。
2. 砷（As）
   • 天然存在或環境污染導致，過量引發中毒。
3. 鎘（Cd）與汞（Hg）
   • 監控原料（如可可、乳制品）中的污染風險。
4. 錫（Sn）
   • 罐裝糖果需檢測金屬包裝遷移量。

三、食品添加劑檢測

1. 著色劑
   • 人工色素（如檸檬黃、胭脂紅）及天然色素用量是否符合《GB 2760-2014》。
2. 防腐劑
   • 苯甲酸、山梨酸等添加量是否超標。
3. 甜味劑
   • 糖精鈉、阿斯巴甜等人工甜味劑限制使用范圍。
4. 抗氧化劑
   • 如BHA、BHT，防止油脂氧化酸敗。

四、理化指標檢測

1. 水分含量
   • 影響保質期，過高易霉變（如軟糖水分需≤20%）。
2. 酸價與過氧化值
   • 油脂類糖果（如巧克力）的關鍵指標，反映氧化程度。
3. 還原糖/總糖
   • 控制結晶度與口感（如硬糖還原糖通常為12%-25%）。

五、過敏原檢測

1. 常見過敏原
   • 牛奶、堅果、花生、麩質等成分需明確標注（歐盟法規EU 1169/2011要求）。
2. 交叉污染風險
   • 生產線清潔度驗證，防止過敏原殘留。

六、包裝材料安全性

1. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯）
   • PVC包裝可能遷移至糖果，干擾內分泌系統。
2. 溶劑殘留
   • 油墨、膠粘劑中的苯類物質檢測（中國GB 9685-2016標準）。

七、其他專項檢測

1. 轉基因成分
   • 出口歐盟等市場需提供非轉基因證明（如玉米糖漿原料）。
2. 營養標簽驗證
   • 能量、脂肪、糖分等標示值與實際檢測值的一致性。
3. 異物檢測
   • X光或金屬探測器排查生產過程中混入的金屬、玻璃碎片。

八、特殊風險控制

• 窒息風險評估
  • 針對兒童糖果的尺寸、形狀（如球形需標注警示語）。
• 放射性物質
  • 特定地區原料（如日本產）需檢測銫-137等核污染指標。

檢測流程建議

1. 原料驗收：重點檢測農殘、重金屬（如可可粉、乳制品）。
2. 生產環節：在線監測微生物、異物。
3. 成品出廠：全項檢測，符合目標市場法規（如美國FDA、歐盟EU 2023/5）。