一、感官指標檢測

1. 色澤：符合產品應有的顏色特征（如橙汁呈橙黃色，蘋果汁呈淡黃色）。
2. 滋味與氣味：具有原料果蔬的固有風味，無異味（如發酵味、霉味）。
3. 組織狀態：液態產品均勻無分層，漿狀產品無可見雜質、沉淀或結塊。

二、理化指標檢測

1. • 檢測方法：折光儀法（GB 12143.1）。
   • 意義：反映濃縮汁的濃度，需符合產品標簽標示值。
2. • 如檸檬酸（柑橘類）、蘋果酸（蘋果汁）（GB 12456）。
3. • 檢測透光率或濁度值，確保產品澄清度穩定。
4. • 檢測果蔬汁的酸堿度，與微生物控制相關（GB 10468）。
5. • 檢測異常發酵情況（通常≤3 g/kg）。

三、微生物指標檢測

1. • 限量：根據生產工藝要求，一般≤1000 CFU/g（GB 4789.2）。
2. • 限量：≤3.0 MPN/g（GB 4789.3）。
3. • 限量：≤20 CFU/g（GB 4789.15）。
4. • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出（GB 4789.4/10）。

四、污染物限量檢測

1. • 鉛（Pb）：≤0.05 mg/kg（GB 5009.12）。
   • 砷（As）：≤0.2 mg/kg（GB 5009.11）。
   • 錫（Sn，僅限罐裝產品）：≤250 mg/kg（GB 5009.16）。
2. • ≤4 mg/kg（GB 5009.33）。

五、農藥殘留檢測

• 重點檢測項目：有機磷類（如敵敵畏、樂果）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）、殺菌劑（如多菌靈）等。
• 需針對原料果蔬種類選擇特定農藥殘留指標。

六、食品添加劑檢測

1. 防腐劑：苯甲酸、山梨酸及其鹽類（需符合GB 2760規定用量）。
2. 甜味劑：如糖精鈉、安賽蜜（需根據產品類型判斷是否允許添加）。
3. 色素：天然色素（如β-胡蘿卜素）或合成色素（需符合使用范圍）。

七、真實性檢測（防摻假）

1. • 檢測是否非法添加蔗糖、果葡糖漿等（通過HPLC或質譜）。
2. • 如蘋果汁檢測蘋果多酚、橙汁檢測橙皮苷等特征物質。
3. • 碳同位素比值（δ13C）鑒別是否摻入C4植物糖（如玉米糖漿）。

八、其他檢測項目

1. • 檢測過氧化物酶活性（滅活程度反映殺菌效果）。
2. • 雙酚A、塑化劑等（GB 31604相關標準）。

檢測注意事項

1. 采樣要求：按GB 4789.1規范采樣，避免污染。
2. 檢測機構資質：需通過CMA/ 認證。
3. 標準更新：關注GB 2763、GB 2760等標準的最新版本。