食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖檢測
發(fā)布時(shí)間：2025-05-23 14:26:34- 點(diǎn)擊數(shù)： - 關(guān)鍵詞：
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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖檢測技術(shù)要點(diǎn)（GB 15203-2023）
一、檢測范圍
- 葡萄糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿
- 麥芽糊精、結(jié)晶葡萄糖、液體葡萄糖等
二、核心檢測項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)要求
1. 感官指標(biāo)
- 外觀：液體產(chǎn)品呈透明黏稠狀，無肉眼可見雜質(zhì)；固體產(chǎn)品為粉末或結(jié)晶，色澤均勻。
- 氣味與滋味：具有產(chǎn)品特有風(fēng)味，無異味。
2. 理化指標(biāo)
| 檢測項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 | 檢測方法 |
|---|---|---|
| 固形物含量 | 液體產(chǎn)品≥70%（部分產(chǎn)品要求≥80%） | GB 5009.3（折光法） |
| DE值（葡萄糖當(dāng)量） | 根據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整（如麥芽糊精DE≤20，葡萄糖漿DE≥20） | GB/T 20885 |
| pH值 | 4.0 |
GB/T 9724 |
| 透光率 | ≥95%（液體產(chǎn)品，620nm波長檢測） | 分光光度法 |
| 電導(dǎo)率 | ≤50μS/cm（反映離子雜質(zhì)殘留） | GB/T 5519 |
3. 污染物限量
| 項(xiàng)目 | 限量標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg） | 檢測方法 |
|---|---|---|
| 鉛（Pb） | ≤0.5 | GB 5009.12 |
| 砷（As） | ≤0.5 | GB 5009.11 |
| 二氧化硫殘留 | ≤30（液體）/<10（固體） | GB 5009.34 |
| 微生物限量 | 菌落總數(shù)≤3000 CFU/g，大腸菌群≤0.3 MPN/g | GB 4789系列 |
4. 食品添加劑
- 防腐劑：山梨酸、苯甲酸等不得檢出（除非產(chǎn)品工藝必需，需符合GB 2760限量）。
- 甜味劑：如三氯蔗糖、阿斯巴甜等按GB 2760規(guī)定使用并檢測。
5. 特征成分檢測（根據(jù)產(chǎn)品類型）
- 葡萄糖/果糖含量：高效液相色譜法（GB/T 22221）
- 麥芽糖/低聚糖組成：離子色譜或酶法
- 蛋白質(zhì)殘留（酸水解工藝）：凱氏定氮法（≤0.5%）
6. 真實(shí)性鑒別
- 淀粉源檢測：通過DNA分子標(biāo)記法或同位素質(zhì)譜區(qū)分玉米、木薯等原料來源。
三、檢驗(yàn)規(guī)則
- 型式檢驗(yàn)：涵蓋所有項(xiàng)目，適用于生產(chǎn)許可、原料變更或年度審查。
- 出廠檢驗(yàn)：必檢項(xiàng)目包括感官、固形物、DE值、pH、微生物。
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)
- 原料控制：淀粉原料需符合GB 2715衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 工藝監(jiān)控：水解程度（DE值）、脫色工藝（活性炭殘留）、離子交換步驟（電導(dǎo)率）。
- 包裝材料：需符合食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)（GB 4806系列）。
五、判定原則
- 任一檢測項(xiàng)目不符合國標(biāo)要求，即判定批次不合格。
- 微生物或重金屬超標(biāo)直接啟動(dòng)召回程序。
六、相關(guān)引用標(biāo)準(zhǔn)
- GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
- GB 4789 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
- GB 5009 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品理化檢驗(yàn)方法
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