一、營養(yǎng)成分檢測

1. • 淀粉含量：通過酶解法或光譜法測定，反映甘薯的能源價值和加工適用性。
   • 還原糖與總糖：影響甘薯的甜度及加工過程中的褐變反應。
   • 膳食纖維：包括可溶性與不可溶性纖維，評估其健康功效。
   • 蛋白質(zhì)與氨基酸：測定必需氨基酸含量（如賴氨酸、色氨酸）。
   • 維生素：重點檢測維生素A（β-胡蘿卜素）、維生素C、B族維生素的含量。
   • 礦物質(zhì)：測定鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等元素的含量。
2. • 多酚類物質(zhì)：如綠原酸、花青素（紫薯中含量高），具有抗氧化活性。
   • 類胡蘿卜素：如β-胡蘿卜素、葉黃素，影響薯肉顏色和營養(yǎng)價值。
   • 皂苷與植物甾醇：具有潛在降膽固醇作用。

二、安全衛(wèi)生指標檢測

1. • 鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）等，符合《GB 2762-2022 食品中污染物限量》。
   • 檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。
2. • 有機磷類（如毒死蜱）、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留檢測，依據(jù)《GB 2763-2021 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。
   • 檢測方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）。
3. • 霉菌毒素：如黃曲霉毒素B1（儲存不當可能產(chǎn)生），檢測限需符合國家標準。
   • 龍葵素：發(fā)芽或表皮損傷可能導致毒性物質(zhì)積累（常見于馬鈴薯，甘薯中極少）。
4. • 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌與酵母菌等，針對鮮薯及加工產(chǎn)品。

三、物理與感官品質(zhì)檢測

1. • 形狀與大小：按國家標準分級（如大小均勻度）。
   • 表皮色澤：紅、黃、紫等色系的均勻度與光澤度。
   • 缺陷率：蟲蛀、機械損傷、腐爛斑點的比例。
2. • 薯肉質(zhì)地：通過質(zhì)構儀測定硬度、黏性等參數(shù)。
   • 水分含量：影響貯藏期與加工適應性（如烘烤、制粉）。
   • 蒸煮特性：測定蒸煮后的黏度、甜度、風味等。

四、加工適應性檢測

1. • 淀粉加工性能：黏度、糊化特性、透明度等。
   • 烘烤/蒸煮損失率：評估加工過程中的水分與營養(yǎng)流失。
   • 褐變程度：多酚氧化酶（PPO）活性測定，控制加工變色問題。
2. • 發(fā)芽抑制：檢測貯藏期間的發(fā)芽率與發(fā)芽時間。
   • 冷害與腐爛：低溫貯藏下的生理變化及病害發(fā)生情況。

五、特異性檢測

1. • 遺傳標記檢測：通過DNA分子標記（如SSR、SNP）區(qū)分不同品種。
   • 轉基因成分篩查：檢測是否含外源基因（常規(guī)甘薯暫無非轉基因問題）。
2. • 同位素指紋（如δ13C、δ15N）或元素指紋分析，鑒別地理來源。

六、檢測標準與流程

1. • 中國國家標準（GB）、國際食品法典（CAC）、ISO方法等。
   • 例：淀粉含量檢測參照《GB/T 5009.9-2016》。
2. • 采樣→預處理（清洗、切塊、均質(zhì)化）→指標檢測→數(shù)據(jù)分析與報告。

七、檢測意義

• 食品安全：保障消費者免受重金屬、農(nóng)藥殘留危害。
• 營養(yǎng)價值：指導膳食搭配與功能性食品開發(fā)。
• 貿(mào)易合規(guī)：滿足國內(nèi)外市場準入要求（如出口至歐盟、日本）。
• 育種與種植優(yōu)化：篩選高營養(yǎng)、抗病性強的品種。