一、食品安全檢測項目

1. • 重點指標：鉛（Pb）、汞（Hg）、砷（As）、鎘（Cd）及甲基汞。
   • 檢測意義：魚類易通過水體富集重金屬，檢測確保符合《GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量》。
   • 限量示例：鉛≤1.0 mg/kg，無機砷≤0.1 mg/kg。
2. • 常規檢測：菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母計數。
   • 致病菌專項：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病微生物。
   • 標準依據：GB 10136-2015《動物性水產制品》規定即食類產品微生物需達標。
3. • 常見檢測項：苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽等防腐劑殘留。
   • 合規要求：根據GB 2760-2014，魚子醬允許添加少量山梨酸（≤1.0 g/kg）。
4. • 檢測范圍：氯霉素、硝基呋喃類、孔雀石綠等違禁藥物。
   • 必要性：防范養殖環節中非法用藥導致的殘留風險。

二、質量與真實性檢測

1. • 成分分析：水分（≤60%）、鹽分（3-5%）、蛋白質（≥25%）、脂肪含量。
   • 檢測方法：采用國標法（如GB 5009.3水分測定）量化產品營養特性。
2. • DNA條形碼技術：通過物種特異性基因標記（如COI基因）確認原料真實性，防止以低值魚種冒充鱘、鰉魚子。
   • 質譜法檢測：分析蛋白質指紋圖譜，識別非法添加的植物蛋白或膠體。
3. • 外觀：顆粒飽滿度、色澤均勻性（鱘魚子呈黑灰色，大馬哈魚子為橙紅）。
   • 氣味與口感：檢測氧化酸敗產生的異味，確保新鮮度。

三、國際合規性檢測要求

1. • 需符合歐盟(EC) No 1881/2006污染物法規，對鎘（≤3.0 mg/kg）和黃曲霉毒素有更嚴苛要求。
   • 需通過HACCP體系認證，確保生產環節安全性。
2. • 強制標注過敏原信息（如含魚類成分），并對李斯特菌實行“零容忍”政策。
3. • 如申請MSC（海洋管理委員會）認證，需驗證原料來源合法性及捕撈/養殖可持續性。

四、檢測方法與技術

1. • 原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）用于重金屬檢測。
   • 高效液相色譜（HPLC）檢測防腐劑及獸藥殘留。
2. • 膠體金免疫層析試紙條可現場篩查氯霉素等違禁藥物。
   • PCR實時熒光法用于快速物種鑒定。

五、檢測流程與機構選擇

1. • 采樣→樣品預處理→實驗室檢測→報告出具（需包含檢測方法及判定標準）。
   • 建議選擇 （中國合格評定國家認可委員會）認可實驗室。
2. • 常規檢測周期5-7個工作日，全項檢測費用約3000-5000元。

六、總結

• GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產制品》
• 歐盟(EC) No 853/2004《動物源性食品衛生條例》
• 《中國鱘魚產業發展報告》（農業農村部，2023）