- 色澤檢測
- 標準值：呈現品種特有顏色（如蕨菜翠綠、蒲公英嫩黃）
- 異常判定：褐變＞15%表面面積/黃化斑＞3處/霉變著色
- 檢測方法：D65標準光源下45度角目測
- 形態完整度
- 莖葉完整率標準：特級≥95%，一級≥90%
- 破損類型鑒別：機械損傷（斷面新鮮）vs 病理損傷（邊緣褐變）
- 基礎氣味評價
- 正常特征：清新植物香氣（揮發性萜烯類物質特有氣息）
- 異常類型：酸敗味（脂肪酸氧化）、霉味（青霉代謝物）、土腥味超標（β-紫羅蘭酮含量異常）
- 觸覺檢測
- 鮮嫩度：莖稈可彎折角度＞120°（嫩）/＜60°（老）
- 彈性測試：指壓后復原時間＜3秒（新鮮）
- 纖維化程度：縱向撕扯阻力＞500g（老莖）
- 味覺指標
- 苦味閾值：木犀草素濃度＜0.02mg/g（多數品種）
- 澀感評估：單寧析出致口腔收斂時間＜8秒
- 異味鑒別：重金屬超標（金屬余味）、農藥殘留（麻舌感）
- 檢測環境控制
- 溫度：20±2℃
- 濕度：50±5%RH
- 光照：1000-1200 lux中性光
- 感官小組要求
- 成員構成：5名以上持證感官評價師
- 前置準備：檢測前2小時禁食刺激性食物
- 檢測規程：雙盲法檢測/獨立評分/結果復核
- 時間控制
- 采后檢測窗口期：≤4小時（常溫）/≤12小時（4℃冷藏）
- 異常樣本處理
- 建立參照樣本庫：涵蓋10種常見劣變類型
- 臨界值樣本復檢：采用三角測試法確認
- 智能輔助系統
- 計算機視覺檢測：顏色空間分析（HSV模型中H值波動＜5）
- 電子鼻技術：揮發性有機物指紋圖譜匹配度＞92%
- 質構分析儀：穿刺強度0.3-0.7N/mm²達標區間
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