## 行業(yè)背景與核心價值
在食品工業(yè)快速發(fā)展的背景下,總酸含量作為衡量發(fā)酵食品品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo),已成為乳制品、調(diào)味品、果蔬制品等領(lǐng)域的核心" />

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總酸(以乳酸計)檢測

發(fā)布時間:2025-05-17 04:13:39- 點(diǎn)擊數(shù): - 關(guān)鍵詞:

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總酸(以乳酸計)檢測方法及應(yīng)用詳解

一、檢測項(xiàng)目的核心內(nèi)容

  1.  
    • 酸堿滴定法(GB 12456-2021標(biāo)準(zhǔn)):通過標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定樣品中的酸,計算總酸含量。
    • 電位滴定法:利用pH電極判定滴定終點(diǎn),適用于深色或渾濁樣品。
    • 高效液相色譜法(HPLC):用于區(qū)分特定有機(jī)酸種類,但需結(jié)合總酸計算。
  2.  

二、檢測步驟詳解(以酸堿滴定法為例)

    • 液態(tài)樣品:直接混勻后過濾,去除懸浮物。
    • 固態(tài)樣品:粉碎后加水均質(zhì),沸水浴提取30分鐘,冷卻后定容、過濾。
    • 含CO?樣品:需超聲或加熱去除氣體,避免干擾。
    • 取50mL處理液,加入2滴酚酞指示劑(或使用pH計至終點(diǎn)pH 8.2)。
    • 用0.1mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色且30秒不褪色。
  1.  

三、關(guān)鍵儀器與試劑

儀器/試劑 規(guī)格/要求
堿式滴定管 精度±0.02mL,需定期校準(zhǔn)
pH計 精度±0.01pH,使用前校準(zhǔn)
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液 濃度0.1mol/L,需鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定
酚酞指示劑 1%乙醇溶液

四、注意事項(xiàng)與誤差控制

    • 色素/渾濁物:電位滴定法可避免顏色干擾。
    • CO?殘留:需充分脫氣,防止碳酸干擾酸度。
    • 溫度影響:滴定過程需在20-25℃進(jìn)行,高溫可能加速酚酞變色。
    • 標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定:NaOH溶液易吸收CO?,需每周標(biāo)定一次。
    • 終點(diǎn)判定:目視法需統(tǒng)一觀察條件(如白色背景),電位法則以pH 8.2為準(zhǔn)。
    • 平行試驗(yàn):至少測定3次,相對偏差≤2%。
    • 高脂樣品:需用乙醚脫脂后再提取酸。
    • 發(fā)酵產(chǎn)品:檢測前終止發(fā)酵反應(yīng)(如巴氏殺菌)。

五、應(yīng)用場景與標(biāo)準(zhǔn)參考

  1. 乳制品:發(fā)酵乳總酸需≥0.7g/100g(GB 19302)。
  2. 調(diào)味品:食醋總酸(以乳酸計)≥3.5g/100mL(GB 18187)。
  3. 質(zhì)量控制:啤酒總酸超標(biāo)可能預(yù)示雜菌污染或工藝異常。

六、總結(jié)


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