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淡水魚類、淡水蝦類、淡水蟹類、淡水貝類、龜鱉類、海水魚類、海水蝦類、海水蟹類、海水貝類、海參、海藻、海蜇檢測

發布時間:2025-05-17 05:10:10- 點擊數: - 關鍵詞:

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淡水及海水水產品檢測項目詳解

一、淡水水產品檢測項目

  • 理化指標:水分、蛋白質、脂肪含量(營養指標);揮發性鹽基氮(TVB-N,判斷新鮮度)。
  • 微生物檢測:菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)。
  • 污染物殘留:鉛、鎘、汞、砷等重金屬;多氯聯苯(PCBs)。
  • 藥物殘留:孔雀石綠、硝基呋喃類、氯霉素、磺胺類、喹諾酮類(違禁抗生素)。
  • 寄生蟲檢測:肝吸蟲、肺吸蟲囊蚴(重點于生食或未熟產品)。
  • 藥物殘留:恩諾沙星、環丙沙星、四環素類。
  • 添加劑:亞硫酸鹽(保鮮劑殘留)。
  • 微生物:副溶血性弧菌(高風險于養殖環境)。
  • 安全指標:鎘(易富集于內臟);孔雀石綠、五氯酚鈉(禁用消毒劑)。
  • 新鮮度:組胺含量(腐敗產物)。
  • 生物毒素:麻痹性貝毒(PSP)、腹瀉性貝毒(DSP)(可能因水體污染產生)。
  • 寄生蟲:管圓線蟲(生食風險)。
  • 激素與抗生素:己烯雌酚(促生長劑)、氟苯尼考。
  • 重金屬:鉛、砷(富集于甲殼或內臟)。

二、海水水產品檢測項目

  • 海洋毒素:雪卡毒素(珊瑚魚)、組胺(鯖魚科腐敗產生)。
  • 污染物:甲基汞(大型掠食性魚類富集)、石油烴(近海污染)。
  • 獸藥殘留:硝基呋喃代謝物、喹乙醇。
  • 添加劑:二氧化硫(漂白劑)。
  • 重金屬:鎘(內臟富集);砷(部分蟹類含天然有機砷,需區分形態)。
  • 生物毒素:麻痹性貝毒(PSP)、記憶缺失性貝毒(ASP)。
  • 微生物:諾如病毒(濾食性貝類易污染)。
  • 摻假鑒定:多糖含量(品質指標);甲醛(非法保鮮)。
  • 污染物:鉛、鎘(沉積物富集)。
  • 營養與安全:碘含量(過量風險)、藻類毒素(如巖藻毒素);
  • 污染物:無機砷、微塑料(近海污染)。
  • 加工添加劑:明礬(鋁殘留量);
  • 微生物:副溶血性弧菌(即食產品風險)。

三、檢測方法與標準

  • 中國標準:GB 2733(水產品衛生標準)、GB 2762(污染物限量)、GB 2763(農藥殘留)。
  • 國際參考:CAC(國際食品法典)、歐盟EC No 1881/2006(污染物)、美國FDA水產品HACCP指南。
  • 技術手段:液相色譜-質譜(LC-MS)檢測藥物殘留;原子吸收光譜法測重金屬;PCR技術鑒定微生物及寄生蟲。

四、結語


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