《糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》檢測項目詳解
一、色澤鑒定
- 正常色澤
- 糧食（如小麥、稻谷）：呈現品種特有的自然色澤（如金黃色、淺棕色）。
- 油料（如大豆、花生）：油脂應清澈透亮，無渾濁或沉淀。
- 異常色澤
- 發霉：出現綠色、黑色或灰白色斑點。
- 氧化/酸敗：油料顏色變深，出現褐色或暗紅色。
- 污染：混入雜質導致的雜色（如泥土、蟲蛀痕跡）。
- 目視法：在自然光或標準光源下觀察樣品整體及切面顏色。
- 儀器輔助：使用色差計或分光光度計量化顏色參數（如Lab*值）。
二、氣味鑒定
- 正常氣味
- 糧食：具有谷物清香或烘烤香氣。
- 油料：無異味的天然油脂香（如花生油香味）。
- 異常氣味
- 霉味：潮濕環境導致的真菌滋生氣味。
- 酸敗味：油脂氧化產生的哈喇味。
- 化學異味：農藥殘留、塑化劑污染等。
- 感官法：取少量樣品置于密閉容器中，搖動后嗅聞氣味。
- 儀器分析：頂空進樣-氣相色譜質譜聯用（HS-GC/MS）檢測揮發性有害物質。
三、口味鑒定
- 正常口感
- 糧食：無明顯苦、酸、澀味，咀嚼后保留天然甜味或香味。
- 油脂：入口順滑，無異味殘留。
- 異常口感
- 酸澀/苦味：霉變或脂肪酸敗導致。
- 辛辣/刺激性：可能受化學物質污染。
- 感官品嘗：由專業人員取少量樣品咀嚼，記錄味覺變化。
- 實驗室分析：測定酸價、過氧化值等指標輔助判斷。
四、其他關聯檢測項目
- 水分含量
- 水分過高（如＞14%）易導致霉變，影響色澤和氣味。
- 雜質檢測
- 砂石、秸稈等雜質可能改變外觀并引入異味。
- 微生物指標
- 霉菌毒素（如黃曲霉毒素）會引發顏色變化和毒性風險。
檢測注意事項
- 樣品代表性：需多點取樣，避免局部變質影響結果。
- 環境控制：檢測室應無強烈異味，溫度20~25℃為宜。
- 人員要求：檢測員需通過感官培訓，避免吸煙、飲食干擾判斷。
應用場景
- 收購環節：快速篩除霉變、酸敗的原料。
- 加工前處理：確保成品油或面粉的感官品質。
- 進出口檢驗：符合國際標準（如ISO 6658、GB 5492）。
材料實驗室
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