固形物及衍生檢測項(xiàng)目詳解

一、總固形物（Total Solids, TS）

1. 直接干燥法（GB 5009.3）
   • 步驟：稱取樣品→105℃烘干至恒重→冷卻稱量。
   • 公式： ??(%)=?干燥后−?容器?樣品×100TS(%)=W樣品?W干燥后?−W容器??×100
   • 適用：一般食品、飼料、廢水等。
2. 真空干燥法：用于熱敏性樣品（如含糖量高的產(chǎn)品）。溫度60-70℃，減壓至≤50 mmHg。

• 食品：奶粉、果汁、調(diào)味品的水分控制。
• 環(huán)保：廢水處理后污泥固含量評估。

二、可溶性固形物（Soluble Solids, SS）

1. 折光法（GB/T 12143.1）
   • 儀器：阿貝折光儀或手持糖度計(jì)。
   • 步驟：滴樣品于棱鏡→讀取折光率→換算為Brix值（%）。
2. 比重法：通過密度計(jì)測定溶液密度，適用于高濃度樣品（如糖漿）。

• 果汁：糖度快速檢測（如橙汁Brix值≥10%為合格）。
• 蜂蜜：區(qū)分摻假（純蜂蜜SS通常＞78%）。

三、可溶性無鹽固形物（Salt-Free Soluble Solids）

1. 測可溶性固形物含量（SS）。
2. 測氯化物含量（硝酸銀滴定法，GB 5009.44）。
3. 計(jì)算： 無鹽固形物(%)=??−氯化物含量×1.85無鹽固形物(%)=SS−氯化物含量×1.85 注：1.85為NaCl對固形物的換算系數(shù)。

• 醬油、豆瓣醬：國標(biāo)要求≥8g/100mL（釀造醬油）。
• 腌漬品：評估鹽分替代工藝效果。

四、非糖固形物（Non-Sugar Solids）

1. 測總可溶性固形物（SS）。
2. 測總糖含量（斐林試劑法或HPLC法，GB 5009.8）。
3. 計(jì)算： 非糖固形物(%)=??−總糖含量非糖固形物(%)=SS−總糖含量

• 果醬：過高非糖固形物可能摻入淀粉或增稠劑。
• 功能性飲料：區(qū)分糖類與其它功能性成分比例。

五、檢測流程注意事項(xiàng)

1. 樣品前處理：
   • 均質(zhì)化：液態(tài)樣品需過濾（0.45μm膜）；固態(tài)樣品需粉碎后浸提。
   • 除氣：含CO?飲料需超聲脫氣后檢測。
2. 儀器校準(zhǔn)：
   • 折光儀需用純水（Brix=0）和標(biāo)準(zhǔn)液（如10%蔗糖溶液）校準(zhǔn)。
3. 誤差控制：
   • 恒重標(biāo)準(zhǔn)：兩次稱量差≤0.5mg（干燥法）。
   • 溫度補(bǔ)償：折光法需在20℃或儀器內(nèi)置溫度修正。

六、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與意義