一、核心理化指標檢測

1. 酒精度測定（GB 5009.225）

• 蒸餾法檢測傳統酒類
• 近紅外光譜技術實現無損快速檢測
• 氣相色譜法精度達±0.1%vol

2. 酸酯平衡體系檢測

• 白酒總酸檢測（酸堿滴定法）
• 總酯氣相色譜分析（FFAP毛細管柱）
• 乙酸乙酯/乳酸乙酯比值控制

3. **關鍵代謝產物監控

• 啤酒雙乙酰含量（鄰苯二胺顯色法）
• 葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵控制
• 黃酒氨基甲酸乙酯（UEC）HPLC檢測

二、食品安全屏障構建

1. 毒性物質三重防護

• 重金屬檢測（石墨爐原子吸收法）
• 氨基甲酸乙酯LC-MS/MS法（檢出限0.5μg/L）
• 赭曲霉毒素A免疫親和柱凈化技術

2. **包裝遷移物監控

• 鄰苯二甲酸酯類（GB 5009.271）
• 雙酚A及其衍生物檢測
• 金屬罐裝產品錫遷移量控制

3. **新型風險預警

• 塑化劑DBP/DEHP遷移模型
• 納米材料包埋緩釋技術應用評估
• 酒精消毒副產物（NDMA）檢測

三、風味指紋圖譜技術

1. **香氣組分解析

• 頂空固相微萃取（HS-SPME）聯用GC×GC-TOFMS
• 白酒己酸乙酯/乙酸異戊酯比值控制
• 威士忌泥煤酚類物質特征譜

2. **呈味物質數字化

• 電子舌味覺傳感器陣列應用
• 呈味核苷酸HPLC定量分析
• 鮮味氨基酸（谷氨酸）協同效應評價

3. **陳釀過程監控

• 橡木桶陳化單寧酸演化模型
• 白蘭地陳年指數（TDI）計算
• 同位素比值質譜（IRMS）年份鑒定

四、真偽鑒別技術體系

1. **地理標志保護技術

• 多元素（Sr、Rb、Pb）同位素溯源
• 傅里葉變換紅外光譜（FTIR）地域特征建模
• 代謝組學指紋數據庫構建

2. **摻假識別技術

• 固相萃取-全二維氣相色譜（SPE-GC×GC）
• 外源糖漿δ13C值檢測（AOAC 998.12）
• 合成色素超高效液相色譜（UHPLC）篩查

3. **區塊鏈溯源應用

• 智能傳感器實時數據上鏈
• 近場通信（NFC）防偽標簽
• 量子點熒光編碼技術

五、國際合規性檢測

1. **法規符合性評估

• 歐盟EC No 110/2008酒類法規
• 美國TTB標簽規范審查
• 清真認證（HALAL）符合性檢測

2. **過敏原管理

• 亞硫酸鹽敏感度預警（>10mg/L標注）
• 魚類膠澄清劑殘留檢測
• 麩質蛋白ELISA法篩查

3. **碳中和認證支持

• 碳足跡生命周期評估（LCA）
• 可再生能源使用比例驗證
• 包裝材料可回收率測試

六、智能檢測技術演進

1. **現場快速檢測裝備

• 微型質譜儀（Mini-MS）現場篩查
• 拉曼光譜AI算法數據庫
• 物聯網傳感器網絡部署

2. **大數據質量預測

• 生產工藝數字孿生模型
• 微生物污染風險預警系統
• 貨架期智能預測算法

3. **生物傳感技術

• 納米酶比色傳感器
• 分子印跡電化學傳感
• 合成生物學檢測元件