亞硝酸鹽定性檢測：方法與關鍵檢測項目
一、檢測原理
- 格里斯試劑法
- 反應機理：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應，生成重氮鹽，隨后與鹽酸萘乙二胺偶聯形成紅色偶氮化合物。
- 試紙法
- 原理：預先浸漬試紙的試劑（如格里斯試劑組分）與亞硝酸鹽快速反應，顏色由白變粉紅或紅色。
二、主要檢測項目
-
- 食品：肉類、腌制蔬菜等需粉碎、勻漿后用水或緩沖液提取。
- 水樣：直接檢測，渾濁樣品需過濾或離心。
- 生物樣本（如尿液、血清）：需去蛋白處理（加入硫酸鋅或三氯乙酸離心）。
-
- 試劑：格里斯試劑（對氨基苯磺酸+鹽酸萘乙二胺）、稀鹽酸、亞硝酸鹽標準液。
- 設備：試管、離心機、分光光度計（輔助定量）、試紙。
-
- 步驟1：樣品處理 根據樣品類型進行提取、過濾或去蛋白。
- 步驟2：顯色反應 取處理液加入格里斯試劑（或浸入試紙），觀察顏色變化（5-10分鐘）。
- 步驟3：空白對照 使用蒸餾水代替樣品，排除試劑自身顯色干擾。
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- 陽性：溶液或試紙顯粉紅至紅色（顏色深淺與濃度相關，定性僅需判斷有無）。
- 陰性：無顏色變化或呈試劑本色。
三、注意事項
- 干擾因素
- 強氧化劑（如臭氧）或還原劑（如維生素C）可能干擾結果，需預處理去除。
- 反應需在pH 1-3進行，酸度不足可能抑制顯色。
- 樣品保存
- 冷藏避光保存，避免微生物活動導致亞硝酸鹽分解或生成。
- 安全提示
- 格里斯試劑含鹽酸，操作時需佩戴手套和護目鏡。
四、應用領域
- 食品安全：檢測腌制食品、肉制品的亞硝酸鹽殘留是否超標。
- 水質監測：評估飲用水或自然水體受含氮污染物（如糞便、化肥）污染程度。
- 臨床診斷：輔助判斷泌尿系統感染或高鐵血紅蛋白血癥。
五、方法比較
| 方法 | 優點 | 局限性 |
|---|---|---|
| 試紙法 | 快速、便攜、成本低 | 靈敏度較低，半定量 |
| 格里斯法 | 靈敏度高、結果可靠 | 需實驗室條件，步驟繁瑣 |
六、
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