一、種植階段檢測項目

1. • 重金屬含量（鉛、鎘、砷、汞等）：避免土壤污染導致馬鈴薯重金屬富集。
   • 農藥殘留（有機磷、氨基甲酸酯類等）：監控種植環境中的農藥污染風險。
   • 營養元素（氮、磷、鉀、有機質）：優化土壤肥力，保障馬鈴薯生長需求。
2. • 病毒病檢測（PVY、PLRV等）：通過ELISA或PCR技術篩查病毒，防止病害傳播。
   • 真菌與細菌檢測（晚疫病、黑脛病等）：確保種薯健康，降低田間發病率。
3. • 農藥施用殘留：檢測種植中使用的殺蟲劑、殺菌劑殘留量，符合GB 2763-2021標準。
   • 硝酸鹽含量：過量施用氮肥導致硝酸鹽積累，需控制其在塊莖中的含量。

二、儲存階段檢測項目

1. • 發芽抑制率：檢測抑芽劑（如氯苯胺靈）殘留，延長儲存期。
   • 呼吸強度與酶活性：評估馬鈴薯代謝狀態，預測儲存穩定性。
2. • 干腐病、軟腐病：通過病原菌分離培養或分子檢測技術篩查病害。
   • 真菌毒素（黃曲霉毒素、赭曲霉毒素）：防止儲存不當導致的毒素污染。
3. • 溫濕度：避免高溫高濕引發發芽或腐爛，理想儲存溫度為4-8℃。
   • 二氧化碳濃度：氣調倉儲中需控制CO?濃度在5%-8%以抑制呼吸作用。

三、加工過程檢測項目

1. • 干物質含量（比重法）：決定薯片、薯條等加工產品的出品率。
   • 還原糖含量（分光光度法）：過高會導致油炸后褐變（美拉德反應）。
   • 淀粉特性（黏度、糊化溫度）：影響食品質構和加工適應性。
2. • 丙烯酰胺檢測（HPLC-MS）：高溫油炸薯制品中潛在致癌物，歐盟限值為500 μg/kg。
   • 油脂氧化指標（過氧化值、酸價）：監控薯條、薯片等油炸品的油脂劣變。
3. • 防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸）及 抗氧化劑（BHA、BHT）：符合GB 2760-2014標準限量。
   • 色素與調味劑：篩查非法添加物（如蘇丹紅、羅丹明B）。

四、食品安全檢測項目

1. • 重金屬（Pb≤0.2mg/kg、Cd≤0.1mg/kg，GB 2762-2017）。
   • 多環芳烴（苯并芘等）：監控熏烤或污染環境中生成的致癌物。
2. • 致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7）：生食或即食產品需符合GB 29921-2021標準。
   • 霉菌與酵母菌總數：反映衛生狀況及保質期風險。
3. • 針對轉抗蟲（Bt基因）或抗病基因馬鈴薯，采用PCR技術檢測外源基因。

五、檢測方法與標準

1. • 理化分析（氣相色譜、原子吸收光譜）。
   • 分子生物學（實時熒光PCR、基因芯片）。
   • 快速檢測（酶聯免疫法、生物傳感器）。
2. • 中國：GB 2763（農殘）、NY/T 1066（馬鈴薯等級規格）。
   • 國際：ISO 21415（淀粉測定）、CODEX STAN 238（加工馬鈴薯標準）。

六、結語