一、飲料及飲品的檢測(cè)項(xiàng)目分類

1. 常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)

• pH值：反映飲料的酸堿度，影響風(fēng)味和保質(zhì)期（例：碳酸飲料pH≤4.5）。
• 可溶性固形物：測(cè)定糖分含量（如總糖、還原糖），常用折射儀檢測(cè)。
• 酸度（總酸、檸檬酸、乳酸等）：影響口感，需符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（例：果汁酸度0.3%~1.2%）。
• 濁度/透明度：適用于澄清型飲料（如茶飲料、果汁）。
• 電導(dǎo)率：檢測(cè)礦泉水或純凈水的離子含量。
• 穩(wěn)定性測(cè)試：評(píng)估分層、沉淀情況（尤其含乳飲料或懸浮顆粒飲品）。

2. 微生物安全指標(biāo)

• 菌落總數(shù)：反映生產(chǎn)衛(wèi)生狀況（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7101-2022規(guī)定：≤100 CFU/mL）。
• 大腸菌群：指示潛在污染風(fēng)險(xiǎn)（≤0.3 MPN/mL）。
• 霉菌與酵母菌：檢測(cè)腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)（≤20 CFU/mL）。
• 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等）：嚴(yán)格不得檢出。

3. 食品添加劑檢測(cè)

• 防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）：限量依據(jù)GB 2760標(biāo)準(zhǔn)（例：碳酸飲料苯甲酸≤0.2g/kg）。
• 甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜等）：檢測(cè)是否超范圍或超量使用。
• 色素（檸檬黃、胭脂紅等）：需符合許可種類及用量。
• 抗氧化劑（抗壞血酸、BHA/BHT等）：果汁、茶飲常用。

4. 污染物及有害物質(zhì)檢測(cè)

• 重金屬（鉛、砷、汞、鎘）：依據(jù)GB 2762限量（例：鉛≤0.05mg/L）。
• 農(nóng)藥殘留：果蔬原料需檢測(cè)有機(jī)磷、擬除蟲(chóng)菊酯類殘留。
• 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）：重點(diǎn)監(jiān)控生產(chǎn)管道及包裝遷移。
• 真菌毒素（如果汁中的展青霉素）。

5. 特殊功能成分檢測(cè)

• 功能性飲料：咖啡因、牛磺酸、維生素B群等含量是否符合宣稱值。
• 乳飲料：蛋白質(zhì)、脂肪含量（如含乳飲料蛋白質(zhì)≥1.0g/100g）。
• 植物基飲品：大豆異黃酮、膳食纖維等活性成分檢測(cè)。

二、冷凍飲品的檢測(cè)項(xiàng)目

1. 物理特性檢測(cè)

• 膨脹率：冰淇淋的關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)（≥80%為優(yōu)質(zhì)）。
• 融化率：測(cè)試抗融性（如雪糕在25℃下融化時(shí)間≥30分鐘）。
• 感官評(píng)價(jià)：色澤、氣味、組織狀態(tài)（無(wú)冰晶、無(wú)雜質(zhì)）。

2. 成分與安全檢測(cè)

• 脂肪含量（冰淇淋≥5%，雪糕≥1.0%）。
• 總固形物：反映質(zhì)地與口感（通常≥30%）。
• 甜味劑與色素：檢測(cè)是否符合冷凍飲品專用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2759-2015）。
• 微生物指標(biāo)：要求嚴(yán)于普通飲料（菌落總數(shù)≤25000 CFU/g）。

三、檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

• 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：
  • GB 7101-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》
  • GB 2759-2015《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
  • GB 2760（食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）、GB 2762（污染物限量）
• 國(guó)際參考：
  • 歐盟EU 1169/2011（標(biāo)簽與成分標(biāo)識(shí)）
  • FDA 21 CFR Part 135（美國(guó)冷凍甜品標(biāo)準(zhǔn)）

四、質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)

1. 原材料控制：水源、果蔬原料、乳制品等需檢測(cè)農(nóng)殘、重金屬及新鮮度。
2. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控：殺菌溫度（如UHT滅菌）、灌裝密封性、管道清潔度。
3. 包裝材料檢測(cè)：遷移物（塑化劑、雙酚A）及密封性測(cè)試。
4. 儲(chǔ)存運(yùn)輸條件：冷鏈產(chǎn)品需驗(yàn)證溫度穩(wěn)定性（如冰淇淋-18℃以下）。

五、常見(jiàn)不合格原因

• 微生物超標(biāo)：生產(chǎn)環(huán)境或包裝消毒不達(dá)標(biāo)。
• 添加劑濫用：超范圍使用色素或防腐劑。
• 標(biāo)簽不符：未標(biāo)注過(guò)敏原（如含乳成分）、營(yíng)養(yǎng)成分虛標(biāo)。
• 異物污染：灌裝過(guò)程中混入雜質(zhì)。