食品營養強化劑醋酸鈣（乙酸鈣）檢測項目詳解

一、理化性質檢測

1. • 方法：目視觀察，記錄顏色、形態（粉末或晶體）及均勻性。
   • 標準：應符合GB 2760規定，通常為白色結晶或粉末，無可見雜質。
2. • 方法：按《中國藥典》要求，測試水、乙醇中的溶解性。
   • 標準：易溶于水，微溶于乙醇。
3. • 方法：配置飽和溶液，使用pH計測定。
   • 范圍：通常為中性至弱堿性（pH 6.5-8.5）。
4. • 方法：105℃恒重法，測定水分及揮發性物質。
   • 限值：一般≤2.0%（依據生產工藝調整）。

二、含量測定

1. • EDTA滴定法：絡合滴定，以鈣紫紅素為指示劑，計算鈣離子濃度。
   • 原子吸收光譜法（AAS）：更精準，適用于痕量分析，參考GB 5009.92。
   • 標準：醋酸鈣含量應≥98.0%（以干基計）。
2. • 離子色譜法：檢測醋酸根離子，確認化學結構完整性。

三、重金屬及有害元素檢測

1. • 方法：石墨爐原子吸收光譜法（GF-AAS）或ICP-MS，樣品需微波消解預處理。
   • 限值：鉛≤2 mg/kg，砷≤1 mg/kg，鎘≤0.5 mg/kg，汞≤0.1 mg/kg（參考GB 2762）。
2. • 適用情況：針對生產工藝中可能引入的雜質。

四、微生物指標

• 菌落總數：需氧菌計數（GB 4789.2），限值≤1000 CFU/g。
• 大腸菌群：MPN法或平板法（GB 4789.3），不得檢出。
• 霉菌和酵母：≤100 CFU/g（GB 4789.15）。
• 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。

五、結構鑒定與純度分析

1. • 比對標準譜圖，確認醋酸鈣特征官能團（如羧酸根吸收峰）。
2. • 分析晶體結構，鑒別是否存在其他鈣鹽雜質（如碳酸鈣、硫酸鈣）。
3. • 液相色譜（HPLC）：檢測有機雜質；
   • 氯化物和硫酸鹽：比濁法或離子色譜法，限值≤0.05%。

六、其他檢測項目

1. • 針對液態產品，檢測塑化劑或重金屬遷移（GC-MS或ICP-OES）。
2. • 加速試驗（高溫、高濕）評估有效期內成分穩定性。
3. • 核對鈣含量標注、生產批號、保質期等，符合GB 7718。

七、檢測質量控制

• 標準物質：使用NIST或藥典標準品校準。
• 回收率試驗：驗證方法準確性（目標回收率85%-115%）。
• 重復性測試：平行樣品測定，RSD應＜5%。

1. GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
2. 中國藥典2020版
3. GB 5009.92-2016 食品中鈣的測定
4. GB 4789系列 食品微生物學檢驗標準