臺式烏龍茶品質與安全檢測項目全解析

一、感官品質檢測（核心品質判定）

• 外形：條索緊結度、色澤（翠綠至砂綠）、白毫顯露程度。
• 湯色：沖泡后茶湯的透明度與顏色（金黃至琥珀色）。
• 香氣：蘭花香、奶香或熟果香的類型與持久性。
• 滋味：甘醇度、回甘速度及喉韻表現。
• 葉底：葉片舒展后的柔韌性及顏色均勻度。

二、理化指標檢測（成分量化分析）

1. • 標準值：≤5%（過高易霉變，影響保質期）。
   • 檢測方法：105℃恒重烘干法。
2. • 茶多酚：18-25%（主導苦澀味與抗氧化性）。
   • 咖啡因：2-3%（影響提神效果）。
3. • 粗纖維：≤16%（反映茶葉老嫩度）。
   • 總灰分：≤6.5%（檢測加工潔凈度）。

三、農藥殘留檢測（安全紅線指標）

• 重點監控項目：
  • 殺蟲劑：賽果培、益達胺、陶斯松。
  • 殺螨劑：芬普尼、達螨酮。
  • 殺菌劑：百菌清、克收欣。
• 限量標準：
  • 臺灣《農藥殘留容許量標準》：如賽果培≤0.5 ppm。
  • 歐盟標準（EC 396/2005）：更為嚴格，如益達胺≤0.05 ppm。

四、重金屬污染檢測

• 鉛（Pb）：≤5 ppm（CNS標準），歐盟要求≤3 ppm。
• 砷（As）：≤2 ppm（土壤污染潛在風險）。
• 鎘（Cd）與汞（Hg）：≤0.2 ppm（礦山區域重點關注）。

五、微生物衛生指標

• 總生菌數：≤10? CFU/g（加工環境衛生評估）。
• 大腸桿菌群：陰性（防止糞便污染）。
• 沙門氏菌與金黃色葡萄球菌：不得檢出。

六、食品添加劑篩查

七、包裝材料安全性

• 塑化劑（DEHP、DBP等）遷移量：≤1.5 ppm（TFDA標準）。
• 雙酚A（BPA）：≤0.6 ppm（歐盟No.10/2011法規）。

八、產地溯源與摻假鑒別

1. 化學指紋圖譜：通過近紅外光譜（NIRS）分析產地特征成分。
2. 同位素比值分析：檢測δ¹³C、δ¹?N判斷是否混入境外茶青。
3. DNA條形碼技術：鑒別是否摻雜其他茶類（如越南青心烏龍）。

檢測意義與趨勢

• 出口合規：針對目標市場調整檢測重點，如日本關注氟蟲腈，歐盟嚴控環氧乙烷。
• 品質升級：通過成分分析優化發酵工藝（如調整茶多酚氧化度）。
• 新興風險防控：新增微塑料污染、放射性核素（如福島事件后篩查銫-137）檢測項目。