話梅（類）檢測項(xiàng)目詳解

一、感官檢測

• 外觀：形態(tài)完整、無霉斑、無雜質(zhì)。
• 色澤：均勻自然，無異常變色（如過度發(fā)黑或漂白）。
• 滋味與氣味：酸甜適中，具有話梅特有風(fēng)味，無異味。 意義：感官缺陷直接影響消費(fèi)者購買決策，反映生產(chǎn)衛(wèi)生及工藝控制水平。

二、理化指標(biāo)檢測

1. 水分含量（GB 5009.3）：水分過高易霉變，過低則口感干硬。
2. 總酸度（GB 12456）：以檸檬酸或蘋果酸計(jì)，控制酸味強(qiáng)度（通常≤35g/kg）。
3. 氯化鈉（鹽分）（GB 5009.44）：平衡風(fēng)味，過量可能影響健康。
4. 總糖含量（GB 5009.8）：包括還原糖和蔗糖，影響甜度與保質(zhì)期。

三、微生物檢測

• 菌落總數(shù)（GB 4789.2）：反映衛(wèi)生狀況，過高預(yù)示腐敗風(fēng)險(xiǎn)。
• 大腸菌群（GB 4789.3）：提示潛在腸道致病菌污染。
• 霉菌與酵母菌（GB 4789.15）：潮濕環(huán)境易滋生，導(dǎo)致霉變。
• 致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：零容忍，直接危害健康。

四、食品添加劑檢測

1. 甜味劑：糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等人工甜味劑是否合規(guī)。
2. 防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽的最大使用量。
3. 色素：胭脂紅、檸檬黃等合成色素是否符合蜜餞類允許種類。

五、污染物及有害物質(zhì)檢測

1. 重金屬（GB 5009系列）：
   • 鉛（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、鎘、汞，源自原料污染或加工設(shè)備。
2. 農(nóng)藥殘留（GB 2763）：原料果實(shí)的農(nóng)殘（如敵敵畏、多菌靈）是否超標(biāo)。
3. 二氧化硫殘留（GB 5009.34）：漂白與防腐用途，限值≤0.35g/kg。
4. 黃曲霉毒素（GB 5009.22）：原料貯存不當(dāng)可能產(chǎn)生，強(qiáng)致癌性。

六、其他專項(xiàng)檢測

• 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：核對(duì)配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑名稱是否合規(guī)（GB 7718）。
• 凈含量：是否符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

檢測依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

• GB 14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》
• GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
• GB 2762-2022《食品中污染物限量》

結(jié)語